Цей “Генеральський” салат став улюбленим багатьох господинь, бо готувати його не складно, а домочадці так і просять добавки. Хрумкі овочі не залишають нікого байдужим, а соковитий маринад надає страві пікантності. До того ж зберігається він чудово, стоїть до самої весни, і смак ніяк не псується. Навпаки, з часом лише стає кращим, бо всі інгредієнти добре просочуються маринадом.
В рецепт входять звичайні овочі, ніякої екзотики та дорогих інгредієнтів. Помідори, огірки, капуста, болгарський перець, морква, цибуля – ось основа салату. Пропорції перевірені не одним роком: по 2 кілограми огірків і помідорів, по 600 грамів моркви, перцю, цибулі й капусти. Зелень – обовʼязково, хоча б пучок петрушки, бо вона додає той самий свіжий аромат, за який так і хочеться відкрити баночку холодного зимового дня.
Як готувати?
Овочі потрібно добре вимити, почистити й нарізати: капусту – тонкою соломкою, перець – теж соломкою, а решту овочів – півкільцями або скибками, можна навіть фігурним ножем для краси. Не робіть великі шматки, бо консервуємо саме салат, а не кожен овоч окремо.
Після нарізки усе треба змішати в одній мисці, а потім туди ж додати маринад: олія рафінована – 200 мл, оцет 9% – 200 мл, сіль – 4 ст. л., цукор – 200 г. Маса має постояти кілька годин, щоб овочі пустили сік. За цей час вони трохи осідають і стають соковитішими.
Після того, як час сплинув, овочеву суміш треба розкласти у чисті стерилізовані банки, не забуваючи залити все тим самим соком, який виділився. Потім банки треба простерилізувати у каструлі з гарячою водою близько 20 хвилин, після чого закатати. Банки обовʼязково треба перевернути догори дном і добре закутати ковдрою.
Такий салат підійде до будь-якої страви: і як закуска, і до картоплі, і до мʼяса, і просто сам по собі він дуже смачний та соковитий. Готуйте його вже зараз – у розпал сезону овочів, щоб взимку ласувати і згадувати тепле літо!