Аджика
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 2 шт. гострого перцю;
- 1,5 головки часнику;
- 2 ст. л. солі;
- 3 ч. л. цукру;
- 1 пучок базиліку.
Приготування:
Стерилізуйте банки: складіть їх у велику каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння та варіть близько 5 хвилин. Перекрутіть помідори, болгарський і гострий перець та часник у м’ясорубці або за допомогою блендера. Дрібно наріжте базилік і додайте до суміші, перемішайте.
Додайте сіль та цукор, знову перемішайте. Покладіть аджику у сухі стерилізовані банки та законсервуйте під стерилізовані металеві кришки. Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою й залиште до повного охолодження.
Мариноване асорті з овочів
Інгредієнти (на 3-літрову банку):
- 3 шт. огірків;
- 6 шт. помідорів;
- 3 шт. перцю;
- 3 шт. моркви;
- 3 шт. цибулі;
- 6 зубчиків часнику;
- суцвіття цвітної капусти.
Для маринаду (на 900 мл води):
- 6 ст. л. оцту (6-9%);
- 3 ч. л. цукру;
- 3 ч. л. солі;
- 9 горошин чорного перцю.
Приготування:
Стерилізуйте банки. Приготуйте маринад. Наріжте овочі кружечками і розкладіть їх гарно в банку. Залийте гарячим маринадом, залишивши трохи місця зверху.
Закатайте банки стерилізованими металевими кришками. Переверніть догори дном, укрийте ковдрою й залиште до повного охолодження.
Лечо
Інгредієнти:
- 2 кг червоного перцю;
- 1 кг зеленого перцю;
- 1 кг помідорів;
- 400 г цибулі;
- 600 г моркви;
- 1,5 склянки олії;
- сіль, цукор, чорний перець – за смаком;
- лавровий лист;
- 1 ст. л. оцту.

Приготування:
Подрібніть помідори в м’ясорубці. Наріжте цибулю півкільцями, перець – соломкою. Покладіть усі овочі в каструлю, додайте сіль, цукор, олію, перець, лавровий лист. Тушкуйте овочеву суміш 1 годину.
Наприкінці додайте оцет. Стерилізуйте банки. Покладіть лечо в банки та закатайте стерилізованими кришками. Переверніть догори дном, укрийте ковдрою й залиште до охолодження.
В’ялені помідори
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів;
- крупна (краще морська) сіль – за смаком;
- 2-3 ст. л. оливкової олії;
- сушені спеції (орегано, базилік, петрушка, чебрець) – за смаком;
- 3 зубчики часнику;
- мелений чорний або суміш перців – за смаком.
Приготування:
Розріжте помідори навпіл, видаліть серцевину, залишивши лише стінки. Викладіть помідори на деко зрізом догори. У кожну половинку покладіть листочки розмарину та 1-2 пластинки часнику. Поставте деко в розігріту до 120°C духовку.
Через пів години зменшіть температуру до 80°C. Тримайте помідори в духовці щонайменше 3 години. Вони мають бути сухими, але не пересушеними. Покладіть помідори в банку й залийте оливковою олією. Зберігайте в холодильнику.
Компот з яблук
Інгредієнти:
- 1 кг яблук;
- 200 г цукру;
- 10 г ванільного цукру;
- 3 бутони гвоздики;
- 1 л води.
Приготування:
Налийте воду в каструлю, додайте цукор, ванільний цукор, гвоздику. Доведіть усе до кипіння та варіть до розчинення цукру. Помийте яблука, розріжте на 4-8 частин, видаліть хвостики та серцевини. Покладіть яблука в киплячий сироп, варіть на повільному вогні ще 5 хвилин.
Стерилізуйте банки. Розкладіть яблука по підготовлених стерилізованих банках, наповнюючи їх не до кінця. Залийте банки доверху гарячим сиропом, закрийте стерильними металевими кришками й закатайте. Переверніть банки, укрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.