Та скільки б не старалися, часто виходить мутна юшка, навіть якщо м’ясо свіже, вода чиста, і знімаєш піну вчасно. Але є один секретний інгредієнт, який допомагає зробити бульйон кришталево прозорим, і це звичайна сира цибулина з лушпинням.
У чому секрет?
При варінні м’яса, особливо якщо воно жирне або з кістками, у воду виділяються білки, які й замутнюють бульйон. Звичайне зняття пінки допомагає лише частково, але сира цибулина в лушпинні діє як природний очищувач. Вона не тільки витягує зайві домішки, а ще й надає красивого янтарного кольору та приємного присмаку.
Як правильно додавати цибулю:
- Почистіть тільки бруд із поверхні, але не знімайте всю лушпиння, вона й надає той самий ефект.
- Розрізати не треба – кидайте цибулю цілою.
- Додавайте на самому початку варіння, коли вода вже закипіла і ви зняли пінку.
- Варіть разом із м’ясом протягом усього часу – вона не розвалиться, а легко виймається наприкінці.
Ще кілька порад від редакції Добрих новин, щоб бульйон став ідеальним:
- Не шкодуйте часу -повільне томління на маленькому вогні протягом 2–3 годин дає прозорість
- Не доливайте воду в процесі – краще одразу налити достатньо.
- Не соліть одразу – сіль додається ближче до кінця варіння.
Не забувайте про овочі: морква, селера, лавровий лист і перець горошком класика, яка робить бульйон ще насиченішим.
Цибулинний трюк знали ще наші бабусі – не випадково у них бульйон був чистим, як джерельна вода, не обов’язково мати дорогу курку чи особливе м’ясо – важливіше, як варити. Спробуйте цього разу додати до каструлі одну цілу цибулину з лушпинням, і побачите: ваш бульйон стане прозорішим за сльозу, смачним, ароматним і справжньою гордістю домашньої кухні.