На Яблучний Спас, який тепер за новим стилем відзначають 6 серпня, з давніх-давен заведено дякувати за врожай, ділитися добром і пригощати ближніх стравами, які готуються з сезонного врожаю. Головне місце на столі, звісно, займають яблука. Їх не просто їдять, а несуть до церкви, щоб освятити, і вже потім ставлять на святковий стіл. Скільки яблук покласти теж має значення.
Сім яблук кладуть ті, хто прагне удачі, підтримки в складні часи і позитивних змін. Дев’ять яблук кладуть для достатку і фінансового зростання, тобто покращити матеріальне становище. А дванадцять яблук, це своєрідне благословення на рік — і для дому, і для сім’ї, і для всіх справ. Але важливо пам’ятати, що яблука мають бути освячені в церкві, бо тільки тоді вони мають ту силу, яку їм приписують у народних традиціях.
Оскільки Спас припадає на Успенський піст, на столі мають бути тільки пісні страви. Готують різноманітні овочеві салати, тушковані овочі, пісну випічку з яблуками, узвар або компот, горіхи, сезонні ягоди і фрукти. І, звісно, куди ж в таке свято без ароматного, домашнього, яблучного пирога.
Для пісного пирога з яблуками знадобиться 1 кг яблук, які ріжуть кубиками й тушкують на сковороді з 2-3 ложками цукру до м’якості. Окремо змішують 2 чайні ложки крохмалю з 120 мл води, додають у яблука й тушкують до загустіння — це буде начинка.
Для тіста:
- 130 мл води
- 100 мл олії
- 100 г цукру
- Пів чайної ложки солі
- 400 г борошна
- 10 г розпушувача
- Пів чайної ложки кориці
З цих інгредієнтів замішують тісто, ділять його на дві частини, одна більше, друга трохи менша. Одну викладають у форму з пергаментом, роблять бортики, а всередину кладуть раніше приготовлену начинку з яблук.
Зверху прикрашають рештою тіста, як хочеться, можна зробити сіточку або смужки, які відщипувати тісто і викладати зверху шматочки. Випікають пиріг до готовності тіста, десь 25-35 хвилин.