Саме до таких належить цей салат: ароматний, яскравий і збалансований, він стає фаворитом на будь-якому столі.
Інгредієнти
- 5 кг синіх
- 2 кг солодкого перцю
- 1,5 кг цибулі
- 280 г цукру
- 0,5 л олії
- 300 мл столового оцту 9%
- 3 столові ложки солі
- 2–3 головки часнику
- 1–2 штуки гіркого стручкового перцю (за бажанням)
- Зелень на смак
*З цієї кількості продуктів виходить 9 літрових банок або 18 по 0,5 л
Приготування
Перш за все, як зазвичай, помийте та простерилізуйте банки й кришки, а потім підготуйте синенькі. Наріжте баклажани середніми шматочками та проваріть їх у киплячій воді протягом 5 хвилин. Відкиньте на друшляк і поставте під прес на 1,5 години, щоб вийшла зайва рідина й зникла гіркота.
Підготуйте, звісно, й інші овочі. Цибулю наріжте півкільцями, солодкий перець – соломкою, часник подрібніть. За бажанням додайте дрібно нарізаний гіркий стручковий перець, щоб салат набув пікантності. Нагадаємо, при обробці гіркого перцю користуйтеся гумовими або латексними рукавичками, щоб не обпекти руки.
Тепер змішайте овочі: у велику каструлю викладіть баклажани, цибулю, солодкий перець, часник та зелень. Влийте олію, оцет, додайте сіль і цукор. Перемішайте, щоб усі овочі просочилися маринадом та дайте настоятися, а тоді наповніть стерильні банки сумішшю, злегка ущільніть і залиште на 1 годину, аби овочі пустили сік і розкрили аромат.
І ось — важливий етап: стерилізація. Поставте банки в каструлю з водою, доведіть до кипіння та стерилізуйте протягом 1 години з моменту закипання.
Після того герметично закрийте кришками, переверніть догори дном і вкрийте ковдрою до повного охолодження.
Такий салат — не просто консервація, а справжній хіт сімейних вечер. І хоча банки, здавалося б, призначені для зими, насправді вони рідко доживають хоча б до осені — адже цю страву розбирають у лічені хвилини.