Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг (обирайте пружні, з блискучою шкіркою);
- Солодкий перець – 1,5 кг (червоний або жовтий, для кольору та солодкості);
- Гострий перець – 2 стручки (не бійтеся, гострота буде дуже гармонійною);
- Ціла головка часнику – близько 100 г;
- Томатна паста – 3 ст. л.;
- Цукор – 100 г;
- Сіль – 40 г (велика, не йодована);
- Рослинна олія – 80 мл;
- Оцет (9%) – 30 мл.
Спосіб приготування:
Почніть з баклажанів. Наріжте їх не кубиками, а круглими колечками – так вони краще просочуються і в готовому варіанті виглядають дуже апетитно. Щедро пересипте їх сіллю і залиште під гнітом на декілька годин. Ви здивуєтесь, скільки темної, гіркуватої рідини вони віддадуть. Це саме той секрет, який робить закуску по-справжньому ніжною.
Поки баклажани “томляться”, приготуйте заливку. Очистіть увесь перець від насіння і пропустіть його через м’ясорубку разом із часником. Якщо виник різкий, карколомний запах – значить, все йде за планом. Додайте до цієї ароматної маси томатну пасту, цукор, залишок солі, олію і оцет. Добре вимішайте – у вас вийде насичений, яскравий маринад.
Віджаті баклажани злегка обсмажте на розігрітій сковороді до рум’яної скоринки. Не обсмажуйте занадто довго – вам потрібно лише запечатати смак, а не довести овочі до повної готовності.
Тепер найкреативніший етап: у простерилізовані банки шарами укладайте обсмажені кружечки баклажанів і щедро перекладайте їх томатно-перцевою заливкою. У результаті банки наповнюються апетитним рожево-жовтогарячим маринадом, який забезпечує неймовірний смак.
Стерилізуйте заготовки традиційним способом: поставте банки в каструлю з гарячою водою і кип’ятіть близько 20 хвилин. Після закручування укутайте банки в стару ковдру і залиште повільно остигати – цей крок робить консервацію особливо надійною.
От і все – готово! Тепер лише знайдіть прохолодне місце для зберігання та дочекайтеся, поки закуска добре настоїться. Повірте, вона того варта. Смачного!