Інгредієнти:
- 2 кілограми стиглих помідорів;
- 500 грамів солодкого перцю;
- 3-4 штуки гострого перцю (червоного, стручкового);
- 200 грамів часнику;
- 2 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 2 столові ложки оцту 9%;
- 100 мілілітрів рослинної олії;
- мелений коріандр, хмелі-сунелі, сушена паприка – за смаком (необов’язково).
Крок 1. Підготовка овочів:
Вибираємо стиглі, м’ясисті помідори та солодкий перець. Овочі промиваємо, у перців видаляємо плодоніжки та насіння, у томатів – ущільнення у місці плодоніжки. Гострий перець використовуємо з насінням, якщо хочеться по-справжньому пекучу аджику.
Крок 2. Подрібнення:
Усі овочі пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо в блендері до однорідної маси. Часник додаємо в кінці або одразу, якщо хочеться більш м’який аромат.
Крок 3. Варіння:
Переливаємо овочеву масу у каструлю з товстим дном. Варимо на повільному вогні близько 40-50 хвилин, регулярно помішуючи. Маса має злегка уваритися і загуснути.
Крок 4. Додавання спецій та олії:
Вливаємо рослинну олію, додаємо сіль, цукор і, за бажанням, спеції. Перемішуємо та продовжуємо варити ще 10 хвилин. Наприкінці вливаємо оцет, кип’ятимо ще пару хвилин і знімаємо з вогню.
Крок 5. Розлив по банках:
Аджику розливаємо у стерилізовані банки в гарячому вигляді. Одразу закатуємо кришками, перевертаємо догори дном і укутуємо до повного охолодження.
Корисні поради:
По-перше, можна зменшити кількість гострого перцю, якщо хочеться більш м’якого смаку.
По-друге, можна також додати мелений коріандр, суху аджику або суміш хмелі-сунелі – смак стане глибшим.
По-третє, якщо хочеться гладку аджику, тоді рекомендується пробити готову масу блендером до однорідності.
По-четверте, така аджика чудово зберігається при кімнатній температурі, але після відкриття банки варто тримати в холодильнику.