Інгредієнти
Перець – 1,5 кг
Капуста – близько 3 кгМорква – 2 шт.
Цибуля –
3 шт.
Рослинна олія – 150 мл
Сіль – 2 ст. л. без гірки
Спосіб приготування
Спочатку нашаткуємо капусту. Листя й качан не викидаємо, вони ще знадобляться. Моркву натираємо на тертці для корейської моркви, щоб вийшла гарна тонка соломка. Її кількість беріть на свій смак: хтось додає зовсім небагато, ми ж любимо більше. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
На сковороду наливаємо 50 мл олії, викладаємо цибулю й обсмажуємо до прозорості. Додаємо моркву, перемішуємо й залишаємо на вогні, поки вона стане м’якою.
Тим часом капусту перекладаємо у велику миску, додаємо дві столові ложки солі без гірки й добре перемішуємо. Капуста відразу почне виділяти сік і зменшуватися в об’ємі. До неї додаємо гарячу моркву з цибулею, все ретельно перемішуємо й залишаємо остигати.
Готуємо перець: миємо, видаляємо насіння й плодоніжки. Якщо перець товстостінний, обов’язково пропарюємо або заливаємо кип’ятком, потім промиваємо холодною водою й залишаємо стекти. Це зробить його ніжнішим, але він залишиться хрустким.
Дно великої миски чи каструлі вистилаємо стебельцями кропу для аромату. Наповнюємо перці капустяно-морквяною начинкою, не дуже щільно, але й не зовсім вільно. Викладаємо перці шарами в миску.
Соком, що виділився з капусти, заливаємо перці зверху. Прикриваємо їх капустяним листям, які теж попередньо пропарюємо. Накриваємо тарілкою й ставимо зверху гніт. Залишаємо при кімнатній температурі на добу. Якщо через добу соку мало, можна долити трохи рослинної олії.
Через 3–4 дні перець готовий до вживання. Він чудово зберігається до трьох місяців у холодильнику, підвалі або на балконі. Закуска виходить ароматною, хрусткою й дуже смачною.
За бажанням можна перекласти готовий перець у стерилізовані банки й простерилізувати 30 хвилин – тоді він буде зберігатися ще довше.
Ця страва виходить яскравою, апетитною та надзвичайно смачною. Обов’язково приготуйте й порадуйте своїх рідних!