Коли літо щедро обдаровує овочами, саме час перетворювати їх на домашні делікатеси. Квашені баклажани з гострим перцем і часником — це страва, яка поєднує у собі простоту приготування та вишуканий смак. Ніжна м’якота овочу зберігає свій аромат, а гостро-пряна начинка додає йому специфіки. Лише кілька днів терпіння — і на столі готова закуска, що прикрасить будь-який обід.
Інгредієнти
- Баклажани
- Часник
- Гострий перець
- Зелень (кріп, кінза, петрушка)
- Сіль
- Вода питна
Приготування
Спочатку безпосередньо займіться баклажанами. Виберіть молоді, пружні плоди невеликого і бажано однакового розміру. Вимийте їх, обріжте плодоніжки. Щоб овочі зберегли колір і не гірчили, зробіть на кожному поздовжній розріз, але не до кінця, утворюючи кишеньку.
Після того у велику каструлю налийте воду, всипте туди сіль, доведіть до кипіння, а тоді опустіть баклажани у воду й відваріть 5–7 хвилин, доки вони стануть м’якими, але не розвареними. Вийміть плоди шумівкою та покладіть під гніт, щоб витекла зайва рідина й вони охололи.
Тим часом подрібніть часник і гострий перець. Додайте дрібно посічену зелень і змішайте все у пахучу суміш. Саме вона стане серцем цієї страви. Далі, коли овочі охолонуть, розкрийте надрізані кишеньки й начиніть їх гостро-часниковою сумішшю. Не шкодуйте начинки — саме вона зробить смак особливим.
А тепер у чисте відро або велику банку викладайте фаршировані баклажани шарами, злегка притискаючи кожен. Накрийте все тарілкою або кришкою, а зверху поставте гніт.
Залиште баклажани при кімнатній температурі приблизно на 5 діб. За цей час вони пустять сік, відбудеться природне бродіння. Таким чином ви тримаєте корисний ферментований продукт, багатий на вітаміни й пробіотики. Страва буде ідеальною закускою до гарячих страв чи святкового столу. При цьому, як бачите, витрати мінімальні, а результат — справжній делікатес, який затьмарить магазинні закуски.