Справжній український борщ – це найсмачніше, що тільки можна собі уявити серед усіх страв. Кожна господиня має свій рецепт, проте є істини, яких краще дотримуватися, якщо хочете отримати дійсно смачну, насичену страву, яка зігріє душу й тіло кожного, хто його спробує. І смак борщу зазвичай залежить саме від виду мʼяса, який ви оберете для приготування бульйону.
Саме він стає тією основою, яка надає страві глибини смаку та аромату. Досвідчені кулінари вважають, що найкращим вибором для борщового бульйону є свинячі ребра. У них є все необхідне – і кістки, багаті на колаген, і мʼясо. Смак борщу на ребрах – довершений, глибокий, насичений.
Під час тривалого варіння з ребер вивільняється натуральний желатин. Він надає бульйону ту саму насиченість і легку густоту, яка відрізняє домашній борщ. Щоб бульйон вийшов особливо ароматним, є маленький секрет. Ребра спочатку треба або запекти в духовці при температурі 200 градусів близько 30 хвилин, або обсмажити на сухій сковороді до золотистої скоринки. А вже після цього ребра можна заливати холодною водою і повільно варити на невеликому вогні.
До речі, вибір буряка також має значення. Для борщу ідеально підходить солодкий “вінегретний” сорт. Він дає яскравий бордовий колір і приємну солодку нотку. Засмажку з буряка, моркви й цибулі краще додавати в самому кінці, щоб зберегти яскравість кольору. Для кольору також можна додати ложку лимонного соку чи оцту.
Капусту ж краще додавати перед засмажкою. Вона не повинна розваритися, ідеально, коли залишається трохи хрусткою. Такі маленькі хитрощі перетворять ваш борщ на справжній кулінарний шедевр, який підкорить своїм смаком усіх домашніх.
Дайте борщу настоятися після приготування, не поспішайте хапатися за ложку. Борщ, який хочаб годинку постояв після приготування смакує ще краще. Бажаємо успіхів. Смачного!