І найприємніше, що для приготування цієї класики потрібно всього 4 простих інгредієнти і трохи терпіння, а результат перевершує будь-які магазинні варіанти.
Інгредієнти на 3-літрову банку
- Помідори – 1,5–2 кг (краще дрібні або середнього розміру, щільні, без дефектів)
- Часник – 4-5 зубчиків
- Сіль – 2 ст. ложки (без гірки, для правильної ферментації)
- Листя хрону або смородини – 4-5 штук (для аромату і додаткової пружності плодів)
- За бажанням можна додати перець горошком або лавровий лист для аромату, але класичний рецепт бабусі обмежується цими чотирма інгредієнтами.
Підготовка помідорів
- Мийте та обробляйте дуже ретельно промийте помідори під проточною водою, видаліть плодоніжки та перевірте, щоб не було тріщин і підгнилих місць.
- Якщо помідори середнього розміру і тверді, можна зробити маленькі проколи зубочисткою біля плодоніжки. Це прискорює процес ферментації і допомагає рівномірно просочитися розсолом.
- Виберіть чисту трилітрову банку. Промийте її окропом або потримайте над парою, щоб знищити бактерії.
- На дно покладіть кілька листків хрону або смородини, частину часнику (розрізаного або цілими зубчиками). Викладайте помідори щільно, чергуючи їх з листям і часником. Це дозволить рівномірно розподілити аромат. Не забувайте залишати трохи вільного місця зверху – приблизно 2-3 см до горла банки. Під час ферментації обсяг розсолу може збільшитися, і тоді банку не буде тиснути.
Приготування розсолу
- На 1 літр води додайте 2 ст. ложки солі і розмішайте до повного розчинення.
- Кип’ятити воду не потрібно – тепла вода достатня для розчинення солі, розсіл повинен бути кімнатної температури перед заливанням.
- Залийте помідори розсолом, щоб він повністю покривав плоди.
- Накрийте банку марлею або чистою тканиною, залиште в теплому місці на 3-5 днів.
- Кожен день перевіряйте банку: знімайте піну, яка утворюється на поверхні. Це нормальний процес ферментації.
Рецепт від бабусі простий і доступний, але саме завдяки цьому квашені помідори виходять особливо смачними. Листя хрону або смородини додає аромат і пружність, сіль стимулює правильну ферментацію, а часник – класичний смак, який неможливо переплутати з магазинним варіантом.
Завдяки цьому рецепту на трилітрову банку ви отримаєте смачні, пружні помідори, які можна зберігати кілька місяців і насолоджуватися ними як самостійною закускою або додавати до перших та других страв. Домашня закуска “від бабусі” ніколи не підведе!