1. Баклажани по-грузинськи з горіхами та зеленню
Такий рецепт чудово підійде тим, хто любить насичені смаки та легку пікантність. Баклажани наріжте пластинами, злегка обсмажте, а потім загорніть рулетиками з начинкою з волоських горіхів, часнику, кінзи та спецій. Готові рулетики залийте маринадом на основі оцту і стерилізуйте. Взимку така закуска стане окрасою будь-якого столу, адже вона поєднується і з м’ясом, і з хлібом, і з простими овочами.
2. Маринований болгарський перець
Солодкий перець восени особливо м’ясистий і ароматний, тому саме час відправити його в банки. Класичний варіант – нарізаний перець смужками в кисло-солодкому маринаді з оцтом, цукром і соняшниковою олією. Для любителів незвичайного смаку можна додати дольки часнику та кільця моркви. Взимку такий перець стане відмінним доповненням до різних гарнірів і м’ясних страв.
3. Грибна ікра
Лісові гриби є справжньою знахідкою для заготівель. Їхній аромат зберігається навіть після довготривалого зберігання. Один із найкращих способів – приготувати грибну ікру. Для цього гриби відваріть, потім обсмажте з цибулею та морквою, пропустіть через м’ясорубку і тушкуйте зі спеціями. У результаті ви отримаєте неймовірно ніжну масу, яку можна використовувати як намазку на хліб або як соус до гарячої картоплі.
4. Салат “Вогні осені”
Цей салат об’єднує абсолютно всі дари сезону: баклажани, перець, моркву, помідори та трішки гострого перцю для пікантності. Усі овочі тушкуйте разом до м’якості, а потім розкладіть по банках. Салат виходить яскравим, ароматним і дуже ситним. Взимку він із легкістю замінює повноцінну овочеву страву і водночас добре поєднується з будь-яким м’ясом або крупами.
5. Мариновані опеньки
Опеньки – популярні гриби для заготівлі. Вони маленькі, пружні й прекрасно тримають форму в банці. Для маринаду використайте воду, сіль, цукор, оцет і спеції (лавровий лист, перець горошком, гвоздику). Готові мариновані опеньки взимку подавайте як самостійну закуску або використовуйте їх як основу для салатів. Їхній смак – справжнє нагадування про лісову осінь.