Жовтень є ідеальним моментом для приготування квашеної капусти. Пізні сорти рослини стають максимально щільними саме в цей момент. Після перших легких заморозків качани стають солодкими та соковитими. Температура повітря тримається на рівні 18-22 градусів. Це є оптимальними умовами для приготування дійсно смачної та надзвичайно корисної для організму закуски.
Як приготувати смачну квашену капусту
Для початку оберіть качани вагою від двох кілограмів. Маленькі дають занадто водянисту закуску. Листя має щільно прилягати одне до одного, а при натисканні ви маєте почути характерний хруст. Перевірте свіжість за плодоніжкою — вона має бути білою та без темних плям. Температура в приміщенні також важлива. При +25 градусах процес іде занадто швидко, а при +15 градусах – бродіння сповільнюється.
Співвідношення солі має бути суворим – 2% від ваги капусти. На кілограм нашаткованого овочу візьміть 20 грамів солі. Йодована сіль вбиває кисломолочні бактерії, а тому її використання під забороною. Шаткувати капусту потрібно смужками по 3-5 мм. Моркву додавайте на власний смак, але не більш як 100 г на кілограм капусти.
Перемішайте овочі із сіллю просто руками, стискаючи та перетираючи до появи соку. Щільно викладіть масу в банки, залишаючи 3-4 сантиметри до шийки. Обовʼязково протикайте капусту наступного дня деревʼяною паличкою до самого дна. Робити це потрібно кожні 8-10 годин. Рівно через 72 години квашена капуста буде готова і її можна буде куштувати. Витримувати салат більше – означає зробити його гірким.