Вишневе варення – це один із найпопулярніших способів заготовити ягоди на зиму. Тому навряд чи знайдеться багато людей, які категорично не люблять це частування.
Неймовірно густе, солодке, з цілими ягодами – воно ідеально підходить як до десерту, так і просто до чаю. Головне – правильно його приготувати.
Тож сьогодні у цій статті досвідчені кулінари поділилися рецептом варення, яке можна приготувати за 20 хвилин. Воно вийде густим навіть без додавання пектину, а ягоди не розваряться і збережуть свою текстуру.
Інгредієнти:
- 1,5 кілограма вишні без кісточок;
- 1 кілограм цукру;
- сік із 1 лимона або 4 грами лимонної кислоти;
- 1 столова ложка вишневих кісточок.
Крок 1
Вишню миємо і перебираємо, але не замочуємо. Після миття перекладаємо у сито і просушуємо протягом години.
Крок 2
Видаляємо кісточки. Для цього можна використати пінцет, шпильку або дерев’яну шпажку – як зручніше.
Крок 3
Переходимо до першої хитрості – знову перекладаємо вишню у сито і прибираємо в холодильник на ніч. З ягід стече багато соку, який можна випити у свіжому вигляді або використати для компоту.
Крок 4
Перекладаємо вишню в широку каструлю – так волога буде швидше випаровуватися. Додаємо цукор та лимонну кислоту – одразу все.
Крок 5
Обережно струшуємо каструлю, щоб ягоди перемішалися з цукром і лимонною кислотою. Тепер накриваємо каструлю кришкою та залишаємо на 1 годину.
Крок 6
Беремо вишневі кісточки, перекладаємо їх у мішечок із марлі та кладемо у каструлю.
Крок 7
Ставимо каструлю на середній вогонь, чекаємо, поки варення закипить, знімаючи піну. Зазвичай цілком достатньо 20 хвилин варіння після закипання.
Крок 8
Як тільки сироп стане яскраво-червоним, а ягоди – більш прозорими, можемо вимикати вогонь. Варення готове.
Додавання кісточок – це друга хитрість. Вони надають аромату. Готове варення перекладаємо у стерилізовані банки, перевертаємо догори дном і чекаємо, поки вони охолонуть, загорнувши їх у плед або рушник.