Сьогодні у цій статті шеф-кухарі поділилися простим перевіреним часом рецептом ідеального холодцю та маленькими секретами його приготування. Тож, дотримуючись правильних пропорцій продуктів і способу їхнього варіння, вдасться приготувати чудовий холодець, який зникне зі столу в одну мить.
Необхідні інгредієнти:
- 1-2 свинячі ніжки;
- 1-2 яловичі голяшки;
- 500 грамів яловичини;
- 2 індичі ніжки;
- 1 бичачий хвіст;
- 2 морквини;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 2 лаврових листки;
- 6 зубчиків часнику;
- 5 грамів перцю горошком;
- сіль (за смаком).
Спосіб приготування:
М’ясо на кістці промиваємо та замочуємо у холодній воді щонайменше на 3-4 години, після чого воду зливаємо. Це допоможе позбутися залишків крові в продукті, тому бульйон вийде прозорим, діляться секретом шеф-кухарі.
Після замочування кладемо кістки у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і, проваривши 2 хвилини, зливаємо перший бульйон. Потім знову заливаємо свіжу воду в каструлю з кістками таким чином, щоб вона покрила їх на 3-4 см. Після закипання варимо на мінімальному вогні 6-8 годин.
За годину до готовності додаємо м’ясо для начинки, але попередньо доводимо його до кипіння в окремій каструлі, проварюємо 2 хвилини та зливаємо воду (це, знову ж таки, потрібно для прозорості). Також додаємо в бульйон обпалену цибулю, моркву та всі спеції, включаючи сіль.
Знімаємо бульйон з вогню і даємо йому охолонути. Проціджуємо бульйон. М’ясо дрібно нарізаємо дрібними шматочками, додаємо до нього свіжий подрібнений часник і перемішуємо.
На дно форм викладаємо шматочки м’яса, листочки петрушки та красиво вирізані шматочки відвареної моркви. Заливаємо продукти бульйоном і забираємо форми охолоджуватися.
Перед подачею жир з поверхні можемо прибрати або ж перевернути холодець на блюдце догори дном – тоді буде чудово видно петрушку та яскраву моркву. Подаємо холодець разом із гірчицею або хроном. Смачного!