Кулінари та шеф-кухарі стверджують, що вся справа у одному простому інгредієнті, який змінює результат кардинально. І це не секрет, а перевірений метод, який легко застосувати вдома.
Йдеться про топлене вершкове масло, або гхі, саме цей продукт дозволяє смажити картоплю на високій температурі, не боячись підгоряння, і при цьому отримати золотисту, хрустку скоринку з ніжним ароматом. Звичайна олія, особливо рафінована, не завжди дає такий результат: картопля може прилипати, втрачати форму, а смак буде більш “плоским”.
Щоб картопля вийшла ідеальною, шефи радять кілька простих правил. По-перше, наріжте картоплю однаковими шматочками — це гарантує рівномірне приготування. По-друге, добре просушіть її перед смаженням: зайва волога перешкоджає утворенню скоринки. І по-третє, не перевантажуйте сковорідку — шматочки повинні мати достатньо місця для рівномірного контакту з жиром.
Приготування починається з розігрітого гхі, кожен шматочок акуратно викладають на сковорідку і дають “схопитися” без постійного перевертання. Через кілька хвилин картопля отримує ту саму апетитну золотисту скоринку, яку всі люблять. Наприкінці можна додати дрібку солі, свіжий перець або сушені трави — базилік, чебрець, розмарин — і аромат стає справді ресторанним.
Навіть проста страва може виглядати та смакувати вишукано, якщо дотримуватися цих порад. Один маленький інгредієнт — і звичайна смажена картопля перетворюється на страву, яку всі просять ще не один раз.
Тож наступного разу, готуючи картоплю, спробуйте топлене масло: це перевірений секрет професіоналів, який легко повторити вдома і отримати бездоганний результат.