Сьогодні у цій статті розповімо, як приготувати квашену капусту у розсолі.
Багато хто вже знає цей рецепт, але не всі ним користувалися. Ферментовані овочі – це найкорисніші заготівлі. Традиційно капусту квасять із сіллю, перетираючи її й щільно утрамбовуючи в банку. Проте тоді розсіл витікає, а пропорції солі складно вирахувати. Наш рецепт – простіший і без мороки.
Інгредієнти
Капуста – скільки маєте бажання (середньопізня або пізня, біла, не зелена). На 1 літр води – 1 столова ложка солі (без гірки) і 1 чайна ложка цукру. Якщо кваситимете пізно восени чи взимку, цукор можна не додавати. Зараз у капусті ще небагато природних цукрів, тому для старту процесу ферментації трохи цукру необхідно.
Спосіб приготування
Капусту ми не миємо, бо не обробляємо її хімікатами. Шаткуємо так, як зручно – ножем або на шинкувальниці. Одна з переваг цього рецепту – немає потреби зважувати капусту: скільки нарізали, стільки й квасимо.
Готуємо розсіл: у літрі води розчиняємо сіль і цукор, ретельно перемішуємо до повного розчинення. Заливаємо капусту розсолом так, щоб рідина повністю її покривала. За потреби доливаємо ще. У середньому йде близько трьох літрів розсолу на каструлю.
Капусту накриваємо нещільно – тканиною або кришкою – і ставимо в тепле місце. Якщо взимку, то в кухні, зараз – у найтеплішій кімнаті. Щодня, один-два рази, капусту перемішуємо. На третій або четвертий день куштуємо: зазвичай співвідношення солі й кислоти вже оптимальне. Якщо хочете, щоб була кисліша – дайте ще день постояти.
Коли капуста готова, частину розсолу зливаємо, залишаючи трохи внизу. За бажанням додаємо натерту моркву або кмин, перемішуємо й перекладаємо в банки. Ущільнювати не потрібно – лише злегка притиснути. Доливаємо трохи розсолу, щоб капуста була повністю покрита.
Закриваємо кришкою й зберігаємо в холодильнику або погребі. Перед подачею можна заправити дрібно нарізаною цибулькою, краплею домашньої олії чи посипати кмину – буде дуже смачно й ароматно.