Хоча багато хто вважає, що цитрусові “не люблять” тривале зберігання, є методи, що дозволяють тримати плоди місяцями в готовому для вживання вигляді.
Інгредієнти
- Лимони — цілі, пружні, без пошкоджень (кількість — за розміром та наявністю банок)
Розсіл:
- 2 столові ложки солі
- 1 л холодної кип’яченої води
Примітка. Для розсолу використовуйте не йодовану кухонну сіль (краще — морську або грубу кам’яну). Вода має бути кип’яченою й охолодженою до кімнатної температури.
Приготування
Перш за все дуже важливо відібрати плоди. Тож візьміть тільки цілі, пружні лимони без темних плям і вм’ятин. Не використовуйте м’які або потріскані плоди — вони не підходять для тривалого зберігання.
Потім промийте лимони під прохолодною проточною водою, не натискайте сильно, щоб не пошкодити шкірку. За потреби протріть м’якою щіткою, якщо є воскове покриття. Просушіть рушником або залиште на полотні до повного висихання. Далі — простерилізуйте банки (скляні) і щільноприлягаючі кришки.
Приготуйте розсіл: у чистій каструлі розчиніть у холодній кип’яченій воді сіль. Перемішайте до повного розчинення. Тепер викладайте лимони у тару не дуже щільно: залишайте трохи місця, щоб при засолюванні плоди не деформувалися. Після того залийте їх доверху підготовленим розсолом так, щоб усі плоди були повністю покриті рідиною. Щільно закрийте кришки, підписавши дату (день засолювання).
Надалі залиште банку на темному місці (18–22 °C) на 7–14 днів, а потім перенесіть їх в холодне місце: холодильник або підвал із температурою близько +4…+10 °C. Так лимони збережуться місяцями; при такому зберіганні вони можуть залишатися придатними до вживання до року (за належної чистоти й відсутності ознак псування).
Увага! Перед тим як використовувати, огляньте лимони: якщо є плями плісняви або підозрілий запах — викиньте вміст. А от невелика каламутність розсолу або осад — нормальні явища.