Посмажити відбивні чи рибу, не використовуючи панірування, досить складно. Але для чого взагалі воно потрібне? Це не тільки додатковий хрусткий шар, а воно допомагає зберегти всі соки м’яса або риби всередині.
Зазвичай панірування роблять, обвалюючи рибу у борошні або у панірувальних сухарях. Це дійсно найпростіший і звичний для нас спосіб, але є й інші методи, які будуть нічим не гірші.
Спосіб №1
Можна використовувати звичайну манку. Манна крупа, на відміну від пшеничного борошна, не вбирає багато олії і під час смаження утворює тонку, але щільну та хрустку скоринку. Це прям той варіант, якщо ви хочете дуже тонке панірування. Технологія та ж сама — обваляли продукт у яйці, потім у манці та смажимо.
Спосіб №2
А якщо, наприклад, немає нічого вищеперерахованого, можна взяти навіть звичайні вівсяні пластівці. І якщо є кавомолка або блендер, пластівці можна перетерти в борошно. Якщо немає — використовуйте їх цілими. Головне, щоб пластівці були швидкого приготування.
Достатньо просто занурити шматок риби у яйце, обваляти у вівсяному борошні або пластівцях, і смажити звичайним способом на середньому вогні. Пластівці не будуть пригорати і не будуть змінювати смак продукту, просто панірування буде трохи іншої структури.
Спосіб №3
А якщо ви прагнете отримати паніровку, що запечеться до золотистої скоринки, але буде дуже легкою і не вбиратиме зайвого жиру, змішайте у рівних пропорціях із борошном або панірувальними сухарями кукурудзяний крохмаль.