Звісно, для того щоб приготувати смачні пельмені, необхідно дотриматися певного балансу між тістом і начинкою. Як правило, для начинки в основному використовують фарш, з приготуванням якого господині часто не хочуть заморочуватися.
Отже, сьогодні у цьому матеріалі досвідчені кулінари розповіли, яким насправді має бути якісний пельменний фарш і як його правильно приготувати.
Яким має бути пельменний фарш?
За словами експертів, у готовому вигляді це має бути помірно щільний, не дуже пісний і не занадто приправлений шматок м’яса. Найголовніше, щоб начинка не перетворилася на гумову грудку.
Що і коли додавати у фарш?
Ріпчасту цибулю можна додавати, однак тільки в тому випадку, якщо ви плануєте одразу з’їсти всю приготовлену порцію пельменів. Якщо їх заморозити, через цибулевий сік у м’ясі та пельменях може з’явитися неприємний смак. Проте цибулю можна обробити. Для цього її радять відварити у молоці, після чого додати у начинку. Такі пельмені можна сміливо заморожувати.
Щоб фарш був соковитим, можна додати в нього перетертий кабачок, терту картоплю або білокачанну капусту. Зокрема, на один кілограм фаршу можна додати 200 грамів овочевого пюре.
Зелень, якщо переборщити, може заглушити смак м’яса, а особливо, якщо накришити багато кропу.
А для того, щоб фарш залишався соковитим, можна додати вершки, воду, молоко або колотий лід.
Що знадобиться?
- 600 грамів яловичини;
- 400 грамів свинини;
- 150 грамів сала;
- 250 грамів ріпчастої цибулі;
- 200 мілілітрів молока;
- 100 мілілітрів води;
- 18 грамів солі;
- 5 грамів чорного меленого перцю;
- 1 грам меленої гвоздики;
- 10 грамів сушеного часнику;
- 2 грами меленого коріандру;
- 10 грамів петрушки або кінзи.
Як приготувати?
Цибулю очистіть, наріжте четвертинками, залийте молоком і доведіть до кипіння, після чого варіть на мінімальному вогні, доки не стане м’якою або прозорою.
Дайте цибулі охолонути і разом із м’ясом та салом пропустіть через м’ясорубку.
Вимісіть фарш, додайте сіль, зелень і спеції, а також крижану воду (невеликими порціями).
Заберіть фарш у холодильник на той час, поки будете займатися приготуванням тіста, а потім використайте для начинки. Смачного!