При приготуванні холодцю господині часто солять бульйон просто “на око”, і в результаті холодець має не збалансований смак. Мʼясо прісне, а саме желе солоне, або взагалі весь холодець виходить пріснуватий чи навпаки — пересолений. І доводиться компенсувати якось ці недоліки, або підсолюючи його прямо у тарілці, або додатково накладаючи у порцію купу овочів, щоб перебити солоність.
Та виявляється, що є золота середина, на яку орієнтуються всі досвідчені кулінари. На 1 літр бульйону додається певна кількість солі, і робиться це теж не будь-коли, а у певний час.
По-перше, додавати сіль треба, коли холодець вже майже доварений, приблизно за 10-15 хвилин до готовності. По-друге, на 1 літр бульйону кладеться 1 чайна ложка солі без гірки.
Чому треба додавати саме під кінець? За час приготування багато води випаровується, обʼєм бульйону стане меншим. Це означає, що смак стане більш різким. Аби не надурити самого себе з пропорціями, можна перелити бульйон в іншу каструлю, де ви точно знаєте обʼєм вмістимої рідини , додати потрібну кількість солі, повернути бульйон назад до мʼяса та доварити ще 10 хвилин, щоб просолилося і мʼясо.
Завдяки такому нехитрому трюку у вас завжди буде оптимальний смак холодцю, і вам не скажуть, що ви “закохалися”, або пожаліли щіпку солі.