Кухарі поділилися старовинним рецептом кабачкової ікри, який дістався ще з 30-х років минулого століття від прадіда Колі з Риги. Цей рецепт перевірений часом і відомий своєю насиченою консистенцією, гармонійним смаком та тривалим терміном зберігання в банках.
Для приготування знадобляться наступні інгредієнти:
- 1,5 кг кабачків,
- 500 г моркви,
- 500 г цибулі,
- 200 мл томатного соку або пасти,
- 3–4 столові ложки рослинної олії,
- 2–3 зубчики часнику,
- 1 чайна ложка цукру,
- 1–1,5 чайної ложки солі, трохи чорного перцю
- за бажанням трохи гострого перцю.
- Замість томатної пасти можна використовувати свіжі стиглі помідори – тоді смак буде більш ніжним і натуральним.
Перший крок – підготовка овочів. Кабачки очищають від шкірки та насіння і нарізають середніми кубиками. Моркву натирають на дрібній тертці, а цибулю шаткують півкільцями. Часник залишають цілими зубчиками, щоб потім його легко було витягти або перемолоти за смаком.
На великій сковороді або у глибокій каструлі розігрівають рослинну олію і обсмажують цибулю до прозорості. Потім додають моркву та смажать ще 5–7 хвилин до появи легкого золотистого відтінку. Далі всипають кабачки, трохи солять і тушкують під кришкою на середньому вогні 15–20 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли.
Коли кабачки стануть м’якими, додають томатну пасту або свіжі помідори, цукор, перець і сіль. Все ретельно перемішують і тушкують ще 10 хвилин. На завершальному етапі додають часник і збивають масу блендером до однорідної консистенції. Тут можна регулювати густоту: якщо ікра здається занадто рідкою, трохи її протушкувати; якщо занадто густою – додати невелику кількість води або томатного соку.
Ікра готова до розливу в стерилізовані банки. Прадідівський секрет радить закривати банки металевими кришками і перевертати догори дном, залишивши до повного охолодження. Завдяки цьому смак кабачкової ікри стає ще більш насиченим, а термін зберігання збільшується до кількох місяців.
Цей рецепт 30-х років – справжній скарб для господинь. Кабачкова ікра виходить ніжною, з легкою солодкуватістю від моркви та ароматом часнику, який підкреслює натуральний смак овочів. Крім того, страва універсальна: її можна подавати до будь-якої каші, м’яса або просто на хліб, створюючи ситні та корисні закуски для всієї родини.