У грудні, за народними спостереженнями, є два найвдаліші дні для квашення – 16 та 17 грудня. Саме тоді капуста гарантовано виходить хрумкою, ароматною і довго зберігається без слизу та гіркоти.
Чому саме ці дні? У народі вірили: квасити капусту потрібно на зростаючий Місяць і в так звані чоловічі дні – понеділок, вівторок або четвер. У ці дні процес ферментації відбувається рівномірно, без перекисання. Якщо ж порушити правило й узятися за квашення у невдалий день, капуста може швидко зіпсуватися, стати м’якою або неприємною на смак.
Яку капусту обрати? Для квашення підходять лише пізні та середньопізні сорти з щільними качанами. Листя має бути соковитим і білим, без зеленого відтінку, саме така капуста дає правильний хрускіт.
Класичний рецепт, який не підводить
На 10 кг нашаткованої капусти потрібно:
- 200–220 г кам’яної солі (не йодованої),
- 2–3 середні морквини.
Капусту тонко шаткують, моркву натирають, додають сіль і добре перетирають руками до появи соку. Потім щільно утрамбовують у банку або діжку, накривають чистою тканиною й ставлять гніт.
Перші 2–3 дні капусту потрібно проколювати дерев’яною паличкою до дна, щоб вийшли гази. Зберігати її краще при температурі +2…+5 градуси. Оцет, цукор або спеції на старті додавати не варто – вони псують природну ферментацію.
Якщо квасити капусту саме 16 або 17 грудня, дотримуючись простих правил, результат вас приємно здивує: вона буде соковитою, білосніжною і хрумтітиме так, як у дитинстві.