Як відомо, холодець є саме тією традиційною зимовою стравою, без якої практично неможливо уявити собі абсолютно жоден новорічний стіл. Однак, на жаль, далеко не завжди він виходить смачним, пружним і достатньо прозорим.
Та, на щастя, досвідчені шеф-кухарі поділилися нижче своїм улюбленим рецептом ідеального холодцю та хитрощами його приготування. Тому, якщо ви будете дотримуватися пропорцій інгредієнтів і методу їх варіння, то ви зможете приготувати відмінний холодець, який зметуть зі столу за мить.
Інгредієнти:
- свинячі ніжки – 1-2 шт.;
- яловичі голяшки – 1-2 шт.;
- яловичина – 500 г;
- ніжка індички – 2 шт.;
- бичачий хвіст – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- часник – 6 зубчиків;
- перець горошком – 5 г;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
М’ясо на кістці промийте й замочіть у холодній воді як мінімум на три-чотири години, після чого воду злийте. Це допоможе прибрати залишки крові в продукті, тож бульйон буде прозорим, поділилися лайфхаком експерти.
Після замочування покладіть кістки у велику каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і, проваривши дві хвилини, злийте перший бульйон. Після цього ще раз залийте свіжу воду в каструлю з кісточками так, щоб вона покривала їх на три-чотири сантиметри. Далі, після закипання, варіть на мінімальному вогні шість-вісім годин.
За одну годину до готовності додайте м’ясо для начинки, однак попередньо закип’ятіть його в окремій каструлі, проваріть дві хвилини й злийте воду (це теж необхідно для прозорості). Також додайте в бульйон обпалені цибулю, моркву та всі спеції, включно із сіллю.
Зніміть бульйон з вогню та дайте йому охолонути. Процідіть бульйон. М’ясо дрібно наріжте дрібними шматками, додайте до нього свіжий подрібнений часник і перемішайте.
На дно форм викладіть шматочки м’яса, листочки петрушки, гарно вирізані шматочки відвареної моркви. Залийте все бульйоном і поставте форми охолоджуватися.
Перед подачею жир із поверхні можете зняти чи перевернути холодець на блюдо догори дном – тоді буде добре видно петрушку та яскраву моркву. Подавайте холодець із хроном або гірчицею. Приємного апетиту!