Необхідні інгредієнти:
- 8 штук перепілок;
- 3 штуки цибулі-шалот;
- 4 зубчики часнику;
- 1 лимон;
- 20 грамів розмарину;
- 25 грамів чебрецю;
- 25 грамів шавлії;
- 180 грамів вершкового масла;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1,5 чайної ложки морської солі.
Крок 1 із 5:
Дрібно нарізаємо чебрець, розмарин і шавлію. Знімаємо цедру з лимона та натираємо її на дрібній тертці. Додаємо подрібнені трави, лимонну цедру та морську сіль (близько 1 чайної ложки) у розм’якшене вершкове масло (150 грамів). Ретельно перемішуємо, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися в маслі, формуємо у “формі” брусочка або “ковбаски” для того, щоб було зручніше потім використовувати.
Крок 2 із 5:
Акуратно відокремлюємо шкіру на грудці перепілок, щоб під неї можна було покласти шматочок ароматного масла. Усередину кожної пташки також кладемо невеликий шматочок приготовленого масла. Зв’язуємо ніжки перепілок кухонним шпагатом – так вони збережуть гарну форму під час запікання.
Крок 3 із 5:
Цибулю-шалот і часник розрізаємо навпіл (якщо крупний часник, то можна розрізати на кілька частин). Солимо їх злегка, викладаємо на деко та збризкуємо оливковою олією.
Крок 4 із 5:
Розкладаємо підготовлених перепілок поверх цибулі та часнику. Поливаємо зверху розтопленим вершковим маслом, що залишилося (близько 30 грамів).
Крок 5 із 5:
Відправляємо деко в духовку з увімкненим режимом “гриль” (або при високій температурі приблизно 200-220°C). Під час запікання регулярно поливаємо перепілок соком, що виділяється, для того, щоб зберегти їх соковитість. Готуємо до утворення золотистої скоринки та характерного апетитного аромату (приблизно 25-30 хвилин, але орієнтуємось на особливості своєї духовки). Подаємо гарячими, щоб повністю відчути всю насиченість аромату трав і соковитість м’яса. Смачного!