Інгредієнти для тіста:
- 500 грамів борошна;
- 250 мілілітрів окропу;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1-2 столові ложки рослинної олії.
Інгредієнти для начинки:
- 800 грамів м’ясного фаршу;
- 1 великий пучок зеленої цибулі + кінзи або кропу;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1 чайна ложка спецій для м’яса;
- 50-60 мілілітрів холодної води.
Крок 1. Тісто на окропі – м’яке й зовсім не рветься:
У миску просійте 500 грамів борошна та додайте 1/2 чайної ложки солі. Залийте 250 мілілітрів крутого окропу й швидко перемішайте ложкою. Коли маса трохи охолоне, додайте 1-2 столові ложки рослинної олії та вимісіть руками 2-3 хвилини. Тісто виходить неймовірно м’яким і еластичним. Загорніть його в пакет і залиште відпочити на 20-30 хвилин.
Крок 2. Начинка – соковитіше точно не знайдете:
Змішайте 800 грамів м’ясного фаршу (краще свинина + яловичина) з дрібно нарізаним великим пучком зеленої цибулі та кінзою або кропом. Посоліть (1/2 чайної ложки), додайте 1 чайну ложку улюблених спецій для м’яса та влийте 50-60 мілілітрів холодної води – фарш стане надзвичайно соковитим. Добре вимісіть.
Крок 3. Сформуйте й обсмажте за лічені хвилини:
Розділіть тісто на 5 частин. Кожну розкачайте в тонке коло. У центр викладіть щедру порцію фаршу, зберіть краї до середини, защипніть і злегка розкачайте качалкою або притисніть руками – товщина 5-7 міліметрів. Смажте на сухій сковороді або з краплею олії по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Якщо сумніваєтеся в прожарюванні, тоді доведіть ще 2-3 хвилини в духовці при 180°C.
Готові коржики, прямісінько зі сковороди, – гарячі, з шаленою кількістю соку всередині. Тож готуйте одразу ж подвійну порцію – однієї точно не вистачить! Смачного!