Інгредієнти для тіста:
мука 600–650 г, сіль 1 ч. л., вода 190 мл, рослинна олія 60 мл, яйця 2 шт.
Інгредієнти для начинки:
фарш 600 г, цибуля 2 шт., часник 3–4 зубчики, вода 70 мл, сіль 1 ч. л., чорний перець за смаком.
Спосіб приготування.
У глибоку миску просіюємо приблизно 500 г борошна і робимо заглиблення. В окремому посуді змішуємо гарячу, але не киплячу воду з рослинною олією. Завдяки олії тісто буде еластичним, податливим у роботі та не рватиметься під час розкачування.
До борошна додаємо сіль, вбиваємо яйця і злегка перемішуємо. Потім поступово вливаємо воду з олією та замішуємо тісто спочатку виделкою, а далі руками. Перекладаємо масу на стіл і, підсипаючи решту борошна, добре вимішуємо до гладкої й однорідної консистенції. Тісто має бути трохи тугим. Накриваємо його і залишаємо відпочити на 15–20 хвилин.
Поки тісто підходить, готуємо начинку. Цибулю та часник подрібнюємо блендером або дуже дрібно нарізаємо. Додаємо їх до фаршу, всипаємо сіль, чорний перець і вливаємо воду для соковитості. Масу ретельно вимішуємо і добре відбиваємо, щоб фарш став ніжним і повітряним.
Тісто ділимо на частини, решту тримаємо накритою, щоб не підсихало. Кожну частину скочуємо в тонкий жгутик, нарізаємо на невеликі шматочки і розкачуємо у круглі коржі. На кожен викладаємо начинку, з’єднуємо краї і формуємо пельмені.
Готові пельмені можна одразу варити або заморозити. Для варіння у каструлі доводимо воду до кипіння, солимо, за бажанням додаємо лавровий лист і цибулю. Опускаємо пельмені та варимо близько 5 хвилин після повторного закипання.
Подаємо зі сметаною, вершковим маслом, зеленню або разом із бульйоном. Такі пельмені виходять ніжними, соковитими й дуже смачними та чудово підходять для сімейного обіду чи вечері.