Бостонський кремовий пиріг: рецепт
Такий десерт побудований на бездоганному балансі трьох елементів: легкого, маслянистого бісквіта, прохолодного, оксамитового заварного крему з чистим ванільним смаком і тонкої, крихкої, трохи гіркуватої шоколадної глазурі, яка додає необхідний контраст.
Спосіб приготування:
Для бісквіта 3 яйця збийте зі 100 грамами цукру та щіпкою ваніліну міксером до пухкої, світлої маси, що збільшиться в об’ємі у 2-3 рази. Просійте у яєчну суміш 100 грамів борошна, 1 чайну ложку розпушувача та щіпку солі. Обережно перемішайте лопаткою знизу вверх.
Потім влийте 50 мл молока та 50 мл рослинної олії без запаху, знову обережно перемішайте до однорідності. Тісто перелийте у форму діаметром 22 см, дно якої застелене пергаментом для випічки.
Випікайте у розігрітій до 180°C духовці 25-30 хвилин, поки зубочистка не буде виходити сухою. Готовому коржу дайте повністю охолонути у формі, потім розріжте його вздовж на два пласти.
Для крему 3 яєчні жовтки змішайте з 50 грамами цукру, 20 грамами кукурудзяного крохмалю та щіпкою ваніліну до однорідності. У каструлі доведіть до кипіння 350 мл молока. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте гаряче молоко у жовткову суміш.
Потім поверніть всю масу назад у каструлю і, безперервно помішуючи вінчиком, варіть на середньому вогні до загустіння. Зніміть з вогню, додайте 30 грамів холодного вершкового масла, перемішайте до його розчинення. Накрийте крем плівкою “в контакт” і повністю охолодіть.
Зберіть пиріг: нижній корж змастіть усім заварним кремом, накрийте верхнім коржем, злегка притисніть.
Для глазурі 100 грамів темного шоколаду поламайте у миску, додайте 70 мл гарячих вершків, зачекайте хвилину, потім розмішайте до гладкості. Остудіть глазур 5-7 хвилин до загустіння, потім вилийте на центр пирога і розрівняйте по краях. Приберіть пиріг у холодильник мінімум на 2-3 години для стабілізації.