Інгредієнти:
- 1 курка ціла;
- 26 грамів солі;
- 5 грамів цукру;
- вода.
Для копчення:
- 8 грамів вільхової щепи;
- 4 грами вишневої щепи;
- жменя цеоліту;
- підставка із сіткою (наприклад, з пароварки);
- 3 листи фольги.
Порядок приготування:
Для таких рецептів знадобиться кухонний термометр. Інакше доведеться все робити “на око”, що не гарантує ідеального результату.
Крок 1:
Відваріть курку у воді з додаванням солі та цукру. Каструлю накрийте кришкою і поставте на 4 години в духовку. Температура – 60 градусів.
Крок 2:
Вийміть тушку із бульйону, відкладіть на сітку. Дочекайтеся висихання шкіри і набуття нею жовтого кольору. Шкіра також стане більш щільною і пружною.
Крок 3:
Підготуйте основу для копчення. Загорніть щепу в один лист фольги, проколіть верхній шар зубочисткою, защипніть краї. Викладіть щепу з фольгою на дно каструлі.
Крок 4:
Двома іншими листами оберніть стінки каструлі з двох сторін так, щоб покладена в ємність курка не стикалася зі стінками. Зверху на підготовлену фольгу висипте цеоліт – мінерал абсорбує шкідливі смоли. Курку покладіть на сітку, а сітку помістіть у каструлю. Накрийте кришкою і поставте на вогонь.
Крок 5:
Коптіть курку на максимальному вогні. Доведіть температуру всередині каструлі до 100 градусів, після – вимкніть нагрів на 2-3 хвилини до пониження на 80 градусів. Кришку не відкривайте.
Крок 6:
Переставте каструлю на меншу конфорку і продовжуйте коптити. Доведіть температуру всередині ємності до 80-83 градусів. Тушка нагріється всередині до 70-72 градусів. Після досягнення цих показників можна вимкнути вогонь.
Крок 7:
Дайте курці охолонути в каструлі. Після залиште ферментуватися на 12 годин у холоді – це важливо. От і все, копчена курочка готова! Використовуйте її для салатів, бутербродів або просто насолоджуйтеся. Смачного!