Курка — це базовий продукт, який є в кожному холодильнику, але водночас це справжній кулінарний виклик. Крок вліво, крок вправо — і замість соковитої вечері ви отримуєте щось на кшталт сухої підошви, особливо якщо мова йде про філе. Більшість маринадів потребують годин очікування, але є один секретний продукт, який здатен змінити структуру м’яса всього за 15 хвилин. Це соус на основі звичайної гірчиці та соєвого соусу.
Як маринувати курку для соковитості
Цей “тандем” професійно пом’якшує волокна м’яса та робить його неймовірно ніжним. Кожен інгредієнт виконує свою функцію. Гірчиця містить ферменти, які дуже делікатно розм’якшують м’язові волокна. Вона не “спалює” м’ясо, як оцет, а робить його пухким. До того ж при смаженні вона створює тонку захисну плівку, яка запечатує всі соки всередині.
Соєвий соус — це природний підсилювач смаку та джерело солі, який проникає глибоко всередину. Він допомагає м’ясу швидше “просолитися” і надає йому апетитного золотавого кольору. Щоб курка вийшла ідеальною, не треба вигадувати велосипед. Пропорції максимально прості. Змішайте 2 столові ложки гірчиці та 3-4 столові ложки соєвого соусу. Додайте дрібку чорного перцю та пів чайної ложки меду.
Наріжте курку шматочками або зробіть невеликі надрізи на філе, ретельно змастіть соусом і залиште на столі при кімнатній температурі. Вже через 15 хвилин маринування ви можете братись до приготування курки. Ви можете приготувати страву в духовці, а можете посмажити на сковорідці чи в грилі. Смачного!