Приготуйте її вдома — і відчуйте різницю з тою, що купуєте в магазині. Домашня рулька обходиться дешевше, а головне — ви точно знаєте, що саме потрапляє в каструлю. Жодних зайвих добавок, лише натуральні спеції, повільне томління та аромат, який наповнює кухню відчуттям справжнього затишку.
Інгредієнти
Основне:
- Свиняча рулька — 1,6 кг
На 1 літр води:
- Сіль — 10–12 г
- Коріандр горошком — 6–8 шт.
- Перець духмяний — 2–3 шт.
- Лаврове листя — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Копчена груша — 1 шт.
Заправка:
- Часник — 3–4 зубчики
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Копчена паприка — 0,5 ч. л.
- Перець чорний мелений — 0,5 ч. л.
- Бульйон — 2–3 ст. л.
Приготування
Спочатку підготуйте основу майбутнього смаку. Для цього добре промийте рульку, покладіть у велику каструлю та залийте холодною водою. Додайте сіль, коріандр, духмяний перець, лавровий лист, жменю чистого цибулиння, очищену моркву, цибулину та копчену грушу. Майте на увазі, що саме груша додасть той самий легкий аромат копченості — делікатний, м’який, дуже домашній.
Далі доведіть до кипіння, зніміть піну й зменште вогонь до мінімального. Варіть повільно, без бурхливого кипіння, 2,5–3 години. Дочекайтеся, поки м’ясо стане м’яким і почне легко відходити від кістки. Повільне томління — головний секрет ніжності. Не поспішайте.
Ну а поки рулька доходить до ідеалу, створіть насичену пряну пасту: розітріть або подрібніть часник. Додайте сіль, копчену паприку, чорний перець і кілька ложок гарячого бульйону. Добре перемішайте до густої ароматної маси.
Тепер вийміть рульку з бульйону, дайте трохи охолонути. Ретельно натріть її підготовленою заправкою, втираючи аромат у кожну складку. За бажанням залиште на 15–20 хвилин — нехай спеції розкриються повністю.
Подавайте теплою або добре охолодженою — вона прекрасна в обох варіантах.