Чи бачили ви, скільки зараз коштує більш-менш нормальний сир? За кілограм у звичайних магазинах просять уже понад 400 гривень. А якщо магазин солідніший і сир із преміальної лінійки, то цінник взагалі може перевалювати за 600-700 гривень.
Погодьтеся, зараз це нечувані гроші за звичайний шматок сиру до сніданку. Тому господині поділилися перевіреним рецептом, як приготувати справжній твердий сир самостійно вдома, витративши значно менше.
Інгредієнти:
- Молоко 3,2% жирності 2 літри
- Кисломолочний сир 5% жирності 1 кг грамів
- Вершкове масло 100 грамів
- Сіль 1 чайна ложка
- Сода 1/2 чайної ложки
Приготування:
У каструлю додаємо сир та молоко, перемішуємо і ставимо на мінімальний вогонь. Масу треба постійно помішувати, щоб вона добре прогрілася, але не доводьте до кипіння. Як тільки побачите, що сироватка відділилася, відразу знімайте з плити. Далі проціджуємо все через марлю і дуже ретельно віджимаємо всю зайву рідину, щоб залишилася суха сирна маса.
Тепер віджатий сир повертаємо у каструлю на самий маленький вогонь, додаємо сіль та соду. Саме сода допоможе сиру плавитися і зробить дірочки. Тепер найвідповідальніший момент: тримаємо масу на вогні хвилин 15-20, без зупину помішуючи. Сир почне плавитися, і наша задача — максимально розчинити всі білі грудочки, щоб маса стала однорідною.
Коли грудочок майже не залишиться, додаємо масло, ще раз добре вимішуємо 2 хвилини й знімаємо з вогню. Гарячий сир формуємо у кульку, кладемо у зручну форму і даємо повністю охолонути.
З двох літрів молока виходить дуже багато сиру, тому краще спочатку спробувати на 1 л чи навіть 500 мл.