Цей сальтисон — неймовірно ароматний, з багатогранним смаком і приємною текстурою. Він має чудовий вигляд на святковому столі й завжди викликає захоплення гостей. Готуйте з задоволенням — і нехай ваш Великдень буде смачним!
Інгредієнти
- Свиняча лопатка — 1,4 кг
- Куряче стегно — 400–450 г
- Свинячий язик — 200–250 г
- Сіль — до свого смаку
- Часник — 5–6 зубчиків (або більше за бажанням)
- Перець горошком — 8–10 шт.
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Цибуля в лушпинні — 1 шт.
- Желатин швидкорозчинний — 1 столова ложка
- Бульйон — приблизно 200 мл
Приготування
Перш за все зваріть м’ясо до ідеальної м’якості: покладіть у велику каструлю свинячу лопатку, куряче стегно і свинячий язик. Залийте холодною водою, додайте цілу цибулину в лушпинні, лавровий лист, перець горошком і сіль. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на повільному вогні 2,5–3 години. М’ясо має стати таким м’яким, щоб буквально розпадалося на волокна при найменшому дотику.
Потім готове м’ясо вийміть з бульйону, трохи остудіть і розберіть руками на волокна або наріжте ножем на невеликі шматочки. Змішайте всі види м’яса в одній мисці. Додайте дрібно нарізаний або пропущений через пресу часник. За потреби підсоліть і поперчіть.
Далі, приготуйте желатин: розчиніть 1 столову ложку желатину у 200 мл теплого бульйону й ретельно перемішайте до повного розчинення.
Тепер підготуйте форму (прямокутну або спеціальну для сальтисону). Викладіть м’ясну суміш щільними шарами, рівномірно поливаючи кожен шар бульйоном з желатином. Це важливий момент — завдяки йому сальтисон вийде в міру щільним, вологим і нарізатиметься ідеальними шматками.
Після того накрийте форму кришкою або плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 8–10 годин, а краще — на всю ніч. Перед подачею акуратно витягніть сальтисон з форми й наріжте гострим ножем на красиві скибочки.