Коли до вечері залишається всього нічого, а на столі не вистачає того самого пікантного смаку, на допомогу приходять звичайні білі печериці. Забудьте про магазинні консерви з нескінченним терміном придатності — домашній маринад за 60 хвилин робить гриби значно яскравішими, хрусткішими та, що важливо, безпечними за складом.
Як приготувати мариновані шампіньйони
Для порції, якої вистачить на невелику компанію, краще брати дрібні гриби — вони мають ефектніший вигляд і швидше просочуються маринадом. Якщо ж у кошику опинилися “гіганти”, їх варто просто розрізати на четвертинки.
- Печериці — 500 грамів;
- Олія (соняшникова або оливкова) — 50 мілілітрів;
- Оцет (яблучний або звичайний 9%) — 2-3 столові ложки;
- Часник — 3-4 зубчики;
- Цукор — 1 чайна ложка;
- Сіль — пів чайної ложки;
- Прянощі — лавровий лист, кілька горошин чорного та духмяного перцю.
Гриби потрібно ретельно промити та обсушити. Якщо залишити їх надто вологими, маринад стане водянистим і втратить свою концентрацію. У невеликій каструлі або сотейнику змішуються олія, оцет, сіль, цукор та всі обрані спеції. Сюди ж додається часник, нарізаний тонкими слайсами — так він віддасть аромат поступово, не перебиваючи смак самих грибів.
Гриби слід відправити в каструлю до маринаду. На невеликому вогні доведіть суміш до кипіння. Може здатися, що рідини замало, але за кілька хвилин печериці почнуть активно віддавати власний сік, і маринаду стане вдосталь. Достатньо проварити їх 5-7 хвилин після закипання.
Тепер найважливіше — зняти гриби з вогню, перекласти в скляну місткість (разом із рідиною) і дати їм спокій. Смак розкривається саме під час охолодження. Потрібно витримати рівно 60 хвилин. За цей час гриби вберуть у себе кислинку оцту, солодкість цукру та гостроту часнику. Коли година мине, гриби можна подавати.