Щоб сирники вийшли ідеальними, треба використовувати холодильник. Так, все настільки просто. Потрібно лише покласти вже приготовлене тісто на 20-30 хвилин у холодильник, а лише після цього смажити. Але чому так та які інші помилки можуть зіпсувати сирники? У цьому треба розібратися детальніше.
Чому холодильник вирішує все
Коли тісто для сирників щойно замішане, то воно м’яке і липке. Борошно ще не встигло ввібрати вологу з сиру, а через це клейковина не активувалась. Якщо ліпитимете сирники одразу, то вони виходитимуть нерівними, будуть липнути до рук і можуть навіть розповзтися на сковороді.
Тому спочатку холодильник. Після 20-30 хвилин такого відпочинку буде кілька речей одночасно. По-перше, вже встигне борошно увібрати зайву вологу, що зробить масу щільнішою та пластичнішою. По-друге, жир із сиру від холоду застигне та додатково скріпить усе, тому сирники буде формувати легко.
Деякі господині тримають тісто в холодильнику навіть протягом години.
Якість сирників = якості сиру
Назва самої страви походить від сиру, бо саме він тут основний. Тому 70-80% успіху залежить від нього, а не від борошна чи яєць. Тому сир треба брати якісним. можна домашній, можна магазинний. Але не знежирений, а 5% мінімум. Ідеально взагалі брати 9-15%, тоді сирники будуть найкращими.
Також важливо прибрати з сиру зайву вологу. Бо якщо її буде забагато, то сирники “попливуть”. Або доведеться всипати надто багато борошна, і замість сирників будуть гумові коржики.
Тому перед замішуванням потрібно:
- Відкинути сир на сито чи марлю та дати стекти зайвій рідині.
- Якщо він дуже вологий, то варто навіть загорнути у марлю та злегка віджати руками.
- Зернистий сир після цього краще перетерти через сито чи подрібнити блендером.
Якщо маса буде без зайвої вологи та однорідною, то тісто вийде рівномірнішим, а сирники – красивішими.
Скільки яєць та борошна брати
На 500 г сиру зазвичай достатньо 1 великого чи 2 невеликих яєць. Але якщо хочете, щоб все було ідеально, тоді замість цілого яйця краще брати жовтки. Тобто 2-3 залежно від розміру яєць.
Борошна кладіть рівно стільки, щоб тісто не липнуло до рук. Зазвичай достатньо 3-5 столових ложок. Але також важливо, щоб борошно було якісне та не зберігалося у вологому приміщенні. Бо якщо воно вже вологе, тоді буде гірше вбирати вологу із самого сиру.
Або можете брати манку! Це дуже класна ідея, теж виходить смачно. Але з нею однозначно треба зачекати цілу годину або навіть більше. Уже після цього можна формувати сирники та смажити. Робити їх потрібно товщиною близько 2 см, щоб вони не були сухими всередині. Потім обвалювати в борошні чи манці з обох сторін і смажити.
До речі, пательня має бути вже добре розігрітою. Вогонь має бути середнім. Олії давайте достатньо, але щоб не “плавали” в ній сирники. Десь 5 мм шар. Потім смажте по 3-4 хвилини з кожного боку. І під час обсмажування на другій стороні бажано накрити кришкою пательню, щоб сирники точно пропеклися всередині.