Морська сіль при засолюванні дає салу інший, більш насичений смак. Взагалі, морську сіль при засолюванні майже ніхто не використовує, а даремно, тому, що вона дає яскравіший і глибший смак. Складно це пояснити, але сало виходить іншим. Загалом це потрібно спробувати і порівняти. Продають морську сіль практично в будь-якому магазині. Коштує вона правда в рази дорожче, але саме для цього рецепту ми радимо придбати саме морську. До того ж вона багатша за хімічним складом, ніж звичайна, а значить корисніша.
Необхідні інгредієнти:
Для засолювання сала в гарячому розсолі вам потрібно буде запастися:
- салом із прошарками у кількості 1 кг;
- морською сіллю в кількості 7-8 столових ложок;
- водою, у кількості 1.5 літрів;
- лавровим листом, у кількості 5 штук;
- гвоздикою 5-7 штук;
- запашним перцем 10 – 15 горошин;
- часником, у кількості 1 головки.
Це те, що потрібно для приготування розсолу. Крім цього, знадобляться ще інгредієнти для подальшого обмазування сала, а саме:
- суміш перців горошком – 2 чайні ложки;
- морська сіль – 5 чайних ложок;
- паприка – 2 чайні ложки;
- 1 головка часнику.
Спосіб приготування:
Приготуйте рівні шматки сала, бажано не дуже великі, щоб краще просолювалися. Потім слід зробити розсіл.
Як приготувати розсіл:
Доведіть воду до кипіння, потім до неї додайте гвоздику, лавровий лист, запашний перець і сіль, в пропорціях зазначених вище. Часник потрібно порубати крупно і додати в розсіл. Час приготування, з початку закипання та додавання спецій – 3 хвилини. Цього достатньо для того, щоб розсіл став насиченим і увібрав у себе весь аромат спецій та часнику. Далі потрібно укласти приготовлене сало в каструлю, залити гарячим розсолом, втопити шматки, поклавши на них будь-який вантаж і залишити при кімнатній температурі до охолодження розсолу. Вранці каструлю із салом потрібно прибрати в холодильник ще на 3 доби. Потім шматки сала витягуються з розсолу та просушуються. Можна промокати обережно чистим бавовняним рушником, так буде швидше. Хтось використовує паперові рушники, але вони можуть прилипати до мокрого сала, замучитесь потім віддирати.
Завершальний етап:
Завершальним етапом є обмазування сала паприкою, морською сіллю, меленою сумішшю перців та дрібно порубаним часником. Кожен шматок потрібно добре обмазати, загорнути в пергаментний папір, витримати при кімнатній температурі протягом 6 годин та прибрати ще на 12 годин у морозильну камеру. Все, вже за 12 годин можна їсти!