Інгредієнти (6 порцій):
- Телятина 800 г;
- Селера 1 стебло;
- Морква 1 шт.;
- Цибуля 1 шт.;
- Часник 1 зубчик;
- Біле вино 250 г;
- Вода 1,5 л;
- Лавровий лист 1 шт.;
- Гвоздика 3 бутони;
- Оливкова олія 3 ст. ложки;
- Чорний перець у горошинах;
- Сіль 2 щіпки;
- Соус;
- Яйця 2 шт.;
- Тунець в оливковій олії 100 г (консерва);
- Каперси.
Приготування:
Вимити та почистити овочі. Нарізати моркву, селеру. Цибулю розрізати навпіл. З м’яса видалити хрящі та прожилки, якщо вони є. У велику каструлю скласти телятину, нарізані овочі, часник (не нарізаючи), лавровий лист, гвоздику та чорний перець. Залити білим вином. Потім додати воду, щоб вона покрила весь вміст каструлі. Посолити. Додати оливкову олію.
Довести до кипіння. Зняти піну. Накрити кришкою і варити 40-45 хвилин на повільному вогні Важливо, щоб температура в м’ясі не перевищувала 65° (проконтролювати з кухонним термометром). Коли м’ясо готове – вийняти його та остудити. Видалити лавровий лист, перець та гвоздику.
Взяти 1/3 бульйону та продовжити варити на сильному вогні протягом 10 хвилин. Решту бульйону можна використовувати для приготування інших страв, наприклад, різотто. Після закінчення варіння вийняти овочі та помістити в миску. Зварити яйця (час варіння 9 хвилин).
Остудити яйця, розрізати на 4 частини та покласти в миску з овочами. Додати тунець та каперси (попередньо промивши водою). Додати трохи бульйону та змішати за допомогою міксера. При необхідності підливати бульйон. Соус повинен вийти однорідним, за консистенцією схожим на сметану.
Тонко нарізати охолоджену телятину ножем із гладким лезом. Розкласти шматочки на великій тарілці і зверху нанести соус. Прикрасити каперсами (цілими та розрізаними навпіл). Телятина під соусом може зберігатися у холодильнику трохи більше 1-2 днів. Краще зберігати соус окремо.