Готуємо та ділимось рецептом смачного плову. М’ясо ріжемо великими шматками. Це дуже важливо. Якщо готуємо плов із птиці, то ріжемо птицю, як завжди. Суть великої нарізки м’яса в тому, що обсмажують м’ясо на розпеченому жирі або маслі. Таке обсмажування запечатує м’ясний сік усередині шматка і робить м’ясо соковитим та ніжним.
Олія чи жир? Святковий східний плов готують на курдюку
Курдюк надає плову неповторного смаку і аромату. Ріжемо курдюк на шматочки, обсмажуємо в розжареному казані, витоплюємо жир. Хрумкі шматочки курдюка прибираємо з плову і ставимо на стіл як закуску. Плов можна готувати на олії, розжаривши його в казані.
У чому відмінність курдюка від олії. Плов на курдюку виходить дуже смачним, жирним та ситним. Курдючний жир обволікає кожне зернятко рису і просто тане в роті. Але їсти такий плов можна лише гарячим. Коли плов остигає, курдюк застигає. Плов приготований на олії можна їсти і в гарячому і в холодному вигляді. Плов з качкою готується взагалі без олії, качка дає достатньо жиру для приготування плову.
Вибір рису
Плов найкраще готувати з круглого рису, він швидше готується. Довгий рис для плову краще не використовувати, він гірше вбирає в себе вологу. Про моркву. Узбеки готують плов із жовтою морквою, вважають, що вона найсмачніша. Деякі господині морквину для плову труть на великій тертці, морква розчиняється у плові, віддаючи рису свій колір. Різати моркву можна і брусочками. Тоді її краще видно у готовому плові.
Спеції та сіль
Набір спецій для плову – це вибір господині. Якщо робити приправу до плову, то в неї обов’язково повинні входити: куркума, чорний і червоний перець, зіра. Спеції слід закладати в обсмажене м’ясо з цибулею та морквою. Солити плов потрібно перед додаванням води. М’ясо перед обсмажуванням солити не можна. Сіль робить м’ясо в процесі обсмажування твердим. Часник. Візьміть цілу голівку часнику, очистіть її від лушпиння, можна розрізати головку навпіл і покласти в рис. Запечену в рисі голівку часнику під час подачі викласти зверху.
Вода. Скільки і як наливати?
Запорука успіху приготування розсипчастого плову – це вода. Коли висипаєте рис, потрібно його залити водою на 1 см. Краще налийте менше ніж більше. Коли рис забере воду, згрібайте рис у гірку, закрийте глибокою тарілкою і долийте води навколо тарілки, увімкніть повільний вогонь і дочекайтеся, щоб рис увібрав усю воду. Подання плову. Східний плов подають у вигляді гірки рису, з викладеними зверху шматками м’яса. Існує безліч рецептів східного плову та видів його подачі. Зазвичай плов подають з овочевими салатами.