Приготування:
1. Насамперед у холодній воді замочуємо агар-агар. Перемішуємо. Потім насипаємо цукрову пудру.
2. Тепер займемося бананами. З очищеної м’якоті робимо пюре і додаємо до сотейника. Вливаємо сироп глюкози – 50 г (можна замінити на цукор).
3. Проварюємо на середньому вогні при постійному помішуванні до температури 104-110 градусів.
4. Одночасно з цим починаємо збивати білки до м’якої піни, потім всипаємо ванільний цукор – 8 г і щіпку лимонної кислоти. Збиваємо все міксером на великій швидкості до того часу, щоб маса стала пишною.
5. Тепер, не припиняючи збивати, тонким струмком вливаємо в пюре гарячий цукровий сироп з агар-агаром.
6. Щоб надати банановому зефіру легкий жовтуватий відтінок, для цього насипаємо в пюре буквально щіпку сухого жовтого барвника. Збиваємо на максимальній швидкості, поки маса не загусне, стане дуже пишною та стійкою. Якщо ви не доб’єте масу, зефір розтечеться.
7. Тепер потрібно працювати дуже швидко, тому що агар-агар застигає вже за 40 градусів. Порціями перекладаємо повітряну бананову масу в кулінарний мішок і відсаджуємо половинки зефіринок на пергаментний папір.
8. Можна, звісно, і ложкою, якщо немає кулінарного мішка з насадками. Залишається лише залишити зефір застигати за кімнатної температури на добу.
9. Наступного дня присипаємо зефір цукровою пудрою – так із ним буде зручно працювати. Можна змішати з крохмалем кукурудзяним у співвідношенні 1:1.
10. Тепер акуратно знімаємо половинки зефіру з паперу – там, де присипали пудрою, він уже не липне. Склеюємо зефір попарно (низ добре прилипає). Найтонша цукрова скоринка, а всередині – найніжніша хмара блідо-жовтого відтінку. Якщо любите зефір і банани, такі ласощі обов’язково повинні бути і на вашому столі!
Інгредієнти:
- Банани – 300 г;
- Сироп глюкози – 50 г (можна замінити на цукор);
- Цукор – 200 г у білки + 160 г у пюре з бананів;
- Вода – 150 мл;
- Яєчний білок – 90 г;
- Агар-агар – 12 г;
- Ванільний цукор – 8 г;
- Лимонна кислота – щіпка;
- Барвник жовтого кольору.
Посипання:
- Цукрова пудра – 1,5 ст. ложки;
- Крохмаль кукурудзяний – 1,5 ст. ложки.