Кабачки містять мало калорій і велику кількість волокон, що робить їх ідеальними для тих, хто прагне зберігати здоров’я та контролювати вагу. Вони багаті на вітаміни, такі як вітамін C і вітамін К, а також містять такі мінерали, як калій і магній, які сприяють нормальному функціонуванню організму. Кабачки містять антиоксиданти, такі як бета-каротин і лютеїн, які можуть захищати клітини від пошкоджень та покращувати зорову функцію, саме тому ікра з кабачків – відмінний продукт на зиму, який дуже простий у приготуванні:
- 1 кг кабачків;
- 2 великі цибулини;
- 3-4 столові ложки рослинної олії;
- 2 столові ложки оцту (можна яблучний або винний);
- 1 столова ложка томатної пасти;
- 1 чайна ложка цукру;
- Сіль за смаком;
- Чорний перець за смаком.
Потрібно помити кабачки, очистити від шкірки (можна залишити частини шкірки для кольору і текстури). Далі слід нарізати кабачки на кубики або невеликі шматочки. Обсмажте дрібно нарізану цибулю на рослинній олії в глибокій кастрюлі або сковороді до м’якості та золотистого кольору.
Додайте нарізані кабачки до цибулі і тушкуйте разом протягом 10-15 хвилин до того, як кабачки стануть м’якими. Додайте томатну пасту, оцет, цукор, сіль і перець. Добре змішайте. Готуйте ще 10-15 хвилин, помішуючи час від часу, доки маса не стане густішою і майже вся рідина випарується.
Розфасуйте кабачкову ікру в чисті і сухі скляні банки. Залиште приблизно 1 см вільного простору від краю банки. Закрийте банки кришками і стерилізуйте в киплячій воді (пастеризація) протягом 15-20 хвилин. Після стерилізації видаліть банки і дайте їм охолонути при кімнатній температурі. Після цього зберігайте в холодному і темному місці. Цей рецепт дозволяє зберегти кабачкову ікру на зиму, щоб ви могли насолоджуватися її смаком протягом всього сезону!