Часом буває так, що після приготування фаршу ми помічаємо, що він занадто “сухий”. Один із найпоширеніших факторів — використання м’яса з низьким вмістом жиру. Наприклад, якщо ви готуєте фарш із пісної яловичини, індички чи курятини без додавання жиру, він може вийти сухим. Жир додає фаршу соковитості та ніжності, а його відсутність призводить до сухої текстури.
Перемішування фаршу надто довго або інтенсивно може спричинити виділення білків, що робить фарш щільним і сухим. Це особливо актуально для фаршу з нежирних видів м’яса, але якщо ви вже приготували фарш – є кілька лайфхаків, які допоможуть це виправити.
Перший лайфхак — додати до фаршу трохи жиру. Це може бути масло, свинячий жир, або навіть трохи вершків. Жир додає соковитості та робить фарш ніжнішим. Якщо у вас під рукою є шматочок вершкового масла, наріжте його дрібними кубиками і акуратно втрутіть у фарш. У процесі приготування масло розтане, зробивши страву соковитішою.
Другий спосіб — вологі інгредієнти. Додайте до фаршу тертий кабачок, моркву, або навіть дрібно нарізану цибулю. Ці овочі мають високий вміст води, і під час приготування вони виділяють вологу, що робить фарш ніжнішим. Важливо добре віджати овочі перед додаванням, щоб уникнути зайвої рідини.
Третій лайфхак — додавання рідини. Молоко, бульйон або навіть трохи води можуть значно покращити структуру фаршу. Додайте рідину поступово, ретельно перемішуючи фарш до отримання бажаної консистенції. Це дозволить зберегти соковитість і зробить готову страву м’якшою.
