Перерослі плоди огірків зазвичай мляві й не хрумтять, у них грубіє шкірка, а м’якоть стає більш водянистою. Тому великим огіркам потрібно знайти інше застосування, наприклад, особливим чином їх законсервувати.
Салат з огірків із часником на зиму
Вам знадобляться:
- 2 кг перерослих огірків
- 3 великі зубчики часнику
- 3 ст. л. рослинної олії
- 7 ст. л. 9% оцту
- 6 ст. л. цукру
- 3 ст. л. солі
- пучок петрушки
Приготування:
Огірки промийте, очистіть від шкірки та наріжте тонкими кільцями. Подрібніть часник і зелень петрушки. Все змішайте в глибокій каструлі, додайте сіль, цукор, олію та оцет. Добре перемішайте й залиште настоюватися на півгодини. Потім щільно покладіть салат у банки, простерилізуйте їх протягом 15-20 хвилин і закатайте.
Огірки у власному соку на зиму
Вам знадобляться:
- 1,5 кг перерослих огірків
- 1,5 кг огірків середнього або невеликого розміру
- 1 головка часнику
- 3 ст. л. солі
- парасольки кропу
- листя хрону і смородини
- лавровий лист і чорний перець горошком за смаком
Приготування:
Огірки замочіть на три години в холодній воді, після чого злийте воду. З перерослих огірків видаліть шкірку й натріть їх на великій тертці або подрібніть іншим способом. Додайте сіль, лавровий лист, перець горошком і подрібнений часник. Добре перемішайте. У цілих огірків з обох боків зріжте кінчики.
На дно попередньо простерилізованих банок покладіть парасольки кропу та листя смородини. Далі покладіть порцію натертих огірків, а поверх них – цілих. Перемішайте натерті огірки з цілими, доки банки не будуть заповнені. Зверху покладіть листя хрону. Закрийте банки пластмасовими або гвинтовими кришками й приберіть у прохолодне місце для зберігання. Через 3-4 дні огірки можна спробувати як малосольні, а через місяць вони повністю просоляться.
Салат з огірків та цибулі на зиму
Вам знадобляться:
- 4 кг перерослих огірків
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 0,5 л рослинної олії
- 6 ст. л. 9% оцту
- 5 ст. л. цукру
- 2 ст. л. солі
- 15 горошин чорного перцю
- 6 шт. лаврового листа
Приготування:
Огірки промийте й очистіть від шкірки. Наріжте їх на четвертинки, а цибулю – півкільцями (якщо цибулини великі, можна нарізати чвертю кільця). Покладіть овочі в емальований металевий таз, додайте олію, сіль і цукор, перемішайте. Залиште на півгодини, щоб овочі пустили сік. У кожну стерилізовану банку покладіть три горошини чорного перцю та лавровий лист. Розкладіть салат у банки.
На дно великої каструлі або тазу покладіть рушник і поставте на нього банки так, щоб вони не торкалися одна одної. Накрийте стерилізованими кришками. Акуратно влийте в посуд теплу воду, щоб її рівень досягав “плічок” банок. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть воду до кипіння й стерилізуйте: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин. За п’ять хвилин до закінчення стерилізації влийте в кожну банку 1 ст. л. оцту. Вимкніть вогонь, дістаньте банки й закатайте.
