Вам знадобиться:
- 3,5 кг очищеної моркви
- 3 кг білокачанної капусти (без качана)
- 2,5 кг томатів
- 600 г очищеної цибулі
- 100 г кореня селери
- 100 г кореня петрушки
- 50 г будь-якої зелені
- 110 г цукру
- 100 г солі
- 1,5-2 склянки рослинної олії
- спеції за смаком
Приготування:
Головку капусти помістіть на п’ять хвилин в окріп, попередньо видаливши качан. Потім дістаньте, остудіть і відокремте від головки листя.
Цибулю дрібно наріжте та обсмажте в невеликій кількості олії до золотистого кольору. Моркву і добре промиті коріння натріть на великій тертці та обсмажте в залишках рослинної олії до готовності.
Зелень дрібно наріжте, змішайте з 40 г солі, а також із обсмаженими овочами та корінням. Додайте спеції та ще раз перемішайте.
На кожен листочок капусти покладіть порцію овочевої маси і згорніть рулетом, підгорнувши всередину краї.
Зробіть соус. Для цього помідори пюрируйте, доведіть масу до кипіння на помірному вогні, а потім відразу ж протріть через сито. Прокип’ятіть її разом із цукром, залишками солі та спеціями, уваривши приблизно на третину.
На дно попередньо простерилізованих скляних банок влийте трохи приготовленого соусу, а потім щільно укладіть голубці з розрахунку 3-4 шт. на кожну півлітрову банку та 6-8 шт. – на літрову. Накрийте банки металевими кришками та помістіть їх у каструлю, попередньо застеливши її дно рушником.
Влийте теплу воду так, щоб вона досягала “плічок” банок. На помірному вогні доведіть воду до кипіння і стерилізуйте заготівлю годину – для півлітрових банок та 80 хвилин – для літрових.
Після цього вимкніть вогонь і акуратно дістаньте банки з каструлі з водою, помістивши їх на рушник. Закатайте. Переверніть банки із заготівлею вгору дном, укутайте ковдрою та залиште до повного остигання. Потім віднесіть на зберігання у підвал, льох чи холодильник. Смачного!