Інгредієнти:
- капуста – 2 маленькі головки (по 380 г);
- гриби (гливи або печериці) – 300 г;
- рис – 1/2 склянки (100 г);
- цибуля – 1 шт. (100 г);
- морква – 1 шт. (100 г);
- олія рослинна – 2 ст. л. (32 г);
- перець мелений – 1 дрібка;
- сіль – за смаком;
- масло вершкове – 20 г;
- кріп – 2 гілочки;
- вода – близько 1 л.
Приготування:
Беремо головку капусти з нещільно закрученими листками. Повністю вирізаємо качан, захопивши основи листків.
Знявши з головки листки, відварюємо їх у воді протягом 1-2 хвилин. З відварених листків зрізуємо потовщення. Потім розрізаємо листки навпіл. Складаємо підготовлені листки в тарілку, а самі беремося за начинку для голубців.
Промиваємо 1/2 склянки рису, змінюючи воду кілька разів, поки вона не стане прозорою. Заливаємо рис склянкою чистої води, ставимо на вогонь. Після закипання варимо його на невеликому вогні 7 хвилин.
Цибулю нарізаємо, моркву натираємо на тертці. Пасеруємо овочі на рослинній олії. Додаємо дрібно нарізані гриби. Солимо й перчимо.
Обсмажуємо гриби з овочами, поки з грибів не випарується вся рідина, і вони не почнуть рум’янитися. Коли начинка готова, завертаємо її в голубці.
Беремо нарізані капустяні листки. Викладаємо їх на столі внутрішньою стороною догори. У центр листка кладемо начинку десертною ложкою. Загортаємо із листка “кульочок” з начинкою всередині. Закриваємо відкриту частину “кулька”, підвернувши край капусти всередину.
Розігріваємо на сковороді рафіновану олію. Викладаємо на неї “голубці-кульочки” швом донизу. Обсмажуємо з двох сторін до золотистої скоринки.
На дно глибокої каструлі кладемо дрібні капустяні листки, які неможливо було використати для загортання. Можна також додати зрізані потовщення листків. На цю “подушку щільно складаємо голубці. Зверху кладемо шматочки вершкового масла. Заливаємо солоною водою так, щоб вона повністю покрила всі голубці.
Накриваємо голубці перевернутою дном нагору тарілкою, щоб вони не спливали. Зверху на тарілку ставимо невелику чашку з водою. Чашка має бути такою, щоб вона не заважала закрити каструлю кришкою. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою й зменшуємо вогонь. Томимо голубці на маленькому вогні 25-30 хвилин. Наприкінці додаємо дрібно нарізаний свіжий кріп або дрібку сушеного.
Готові голубці подаємо гарячими. До них можна подати сметану чи сметанний соус. Смачного!