Запах свіжоспечених налисників завжди повертає в дитинство, до бабусиної кухні. Але чому не можна зробити такі ж самостійно? Можна. Просто раніше їх готували трохи інакше, ніж зараз. Виявляється, кілька простих прийомів можуть перетворити звичайні налисники на справжній кулінарний шедевр.
Раніше господині ніколи не поспішали з тістом. Вони замішували його заздалегідь і давали постояти щонайменше годину. Тісто ставало еластичним, а налисники виходили тонкими та ніжними. До того ж всі бульбашки повітря встигали вийти, і млинці виходили без дірочок. Сьогодні люди вже знають причину такого результату: в тісті просто розкривається клейковина.
Також на кухні під час приготування завжди стояла тарілка з розтопленим вершковим маслом. Кожен готовий млинець змащували маслом з обох боків, завдяки чому він ставав м’яким та ароматним. Зараз багато хто пропускає цей крок, а дарма. Саме масло надає налисникам того самого незабутнього смаку.
В сучасних рецептах часто пишуть про молоко кімнатної температури. А от бабусі завжди підігрівали його до теплого стану. Не гарячого, а саме теплого! Тісто завдяки цьому виходило однорідним, без грудочок, а млинці були еластичними та не рвались під час перевертання. Хоча якщо ви користуєтеся міксером, то цей крок можна пропустити.
Цікаво, що наші бабусі яйця не просто вбивали в тісто. Їх спочатку розділяли: жовтки розтирали з цукром до білого кольору, а білки збивали окремо. Завдяки цьому налисники виходили пухкішими та ніжнішими. І ще один секрет — у тісто обов’язково додавали трішки олії.
Окремо треба сказати про сковорідку. Її треба нагрівати на середньому вогні, щоб млинці не горіли. Перший млинець робіть пробним. Якщо він виходить гарним, значить температура правильна. Сковорідку змащуйте дуже тонким шаром олії, зайве прибирайте паперовим рушником.
Тісто наливайте тоненькою цівкою і відразу розтягуйте по всій сковорідці. Перевертати млинець потрібно, коли верх вже не вологий. Готові млинці складайте стопкою і накривайте рушником, щоб не засихали.
Начинку приготуйте заздалегідь, щоб вона була кімнатної температури. Теплі млинці з холодною начинкою — це не найкраще поєднання. Що стосується начинки, то вона може бути різноманітною. Особливо гарно смакує домашній сир зі сметаною та зеленню. Або варення з волоськими горіхами. А ще макова начинка, яку зараз можна знайти майже в будь-якому магазині.