З кожним роком домашній майонез стає все популярнішим. Це цілком розумно, бо навіщо купувати магазинний, в якому міститься купа стабілізаторів, консервантів, підсилювачів смаку та інших абсолютно зайвих інгредієнтів? У домашній майонез додається лише базовий набір продуктів: яйця, олія, гірчиця, лимонний сік чи оцет і спеції. Для приготування також знадобиться ручний блендер. Цей рецепт є класичним. Та чому у когось він вдається, коли в інших замість майонезу виходить незрозуміла рідка маса? Причина ховається у простій помилці.
Давайте спершу розберемося, як потрібно готувати майонез. Для цього треба додати в стакан блендера чи банку 150 мл олії, 1 ціле (сире) яйце, 1 чайну ложку будь-якої гірчиці, яку ви любите, 0.5 чайної ложки солі та можна ще трішки чорного меленого перцю чи суміші мелених перців за бажанням. Після цього потрібно блендером зробити майонез, додати до нього 1 столову ложку оцту чи лимонної кислоти та пробити блендером ще раз.
На якому етапі все може піти не так? На самому початку, щоб майонез почав емульгацію, ногу блендера варто притиснути до дна та не рухати. Коли побачите, що під ногою почала з’являтися біла емульсія, лише тоді можна починати рухати блендером, щоб зробити повністю однорідний соус. Після цього додаєте кислоту та все готово. Але якщо почнете рухати ногою блендера зарано або одразу, тоді нічого не вийде. Причина в тому, що жовток не може емульгуватися з великою кількістю олії одразу. Через це й виходить рідка маса, а не майонез.
Але навіть якщо ви спершу припустилися помилки, то це не привід все виливати. Просто додайте в ту ж чашу ще одну порцію інгредієнтів на майонез. Тобто олію, яйце, гірчицю та спеції. Кислота додається лише після того, як вийшов густий майонез. Коли додали всі інгредієнти, зробіть все по технології, і тоді у вас вийде густий соус навіть після помилки. В кінці додайте оцет або лимонний сік — ось і все, смачний домашній майонез готовий.