Зараз стає все більш популярним вегетаріанство і веганство. Причому одна справа, коли це пов’язано з етичними міркуваннями, і зовсім інша, якщо мова йде про шкоду м’яса. У нашій сьогоднішній статті за допомогою наукових досліджень ми спробуємо розібратися, чи дійсно м’ясо їсти шкідливо і що з цього приводу думають вчені.
У медичному журналі «Annals of Internal Medicine» з’явився цікавий огляд 70 наукових робіт, які відстежують вплив червоного м’яса на різноманітні проблеми зі здоров’ям. В ході цього масштабного аналізу були зроблені такі висновки — на сьогоднішній день не існує переконливих доказів того, що м’ясо несе для нас шкоду.
Тут же варто відзначити, що ще пару років тому вчені агітували проти застосування нітратів і нітритів як м’ясних консервантів, оскільки вони можуть провокувати розвиток ракових клітин. При цьому в набагато більших кількостях ці хімічні сполуки містяться в складі інших продуктів — близько 80% з них ми отримуємо з овочами.
Але в деяких випадках нітрати мають позитивний вплив на здоров’я — вони знижують кров’яний тиск, хоча і це все ще не повна картина.
Нітрити здатні перетворюватися на канцерогенні нітрозаміни, які часто пов’язують з онкологічними захворюваннями кишечника. Трапляється це під час вступу нітритів в реакцію з амінами — органічними сполуками з білкової їжі. Саме тому зазначені консерванти в складі м’яса є більш небезпечними, ніж в складі овочів.
Також ці нітрозаміни формуються під час приготуванні їжі при високих температурах. Тобто ризик виникнення злоякісних новоутворень більше пов’язаний не з хімічним складом їжі, а зі способом її готування.
Ось ми і підібралися до тієї частини, де червоне м’ясо програє, адже найгірші в цьому плані підсмажені на грилі або сковороді м’ясні страви, улюблені багатьма. Хороша новина в тому, що все-таки в наших силах знизити ймовірність розвитку раку, навіть не виключаючи з раціону м’ясо, просто вибравши інший метод приготування, наприклад запікання.