Смачні та хрусткі кабачки на зиму: покроковий рецепт
Ці мариновані кабачки є справжньою знахідкою для поціновувачів простих і при цьому ароматних заготівель. Взимку, коли так не вистачає яскравих смаків, відкриваєш баночку – і вся кухня наповнюється літнім ароматом часнику, кропу й естрагону.
Без варіння, без мороки – і з чудовим результатом: овочі залишаються хрусткими, пряний маринад приємно пощипує язик, а завдяки гірчиці й оцту все відмінно зберігається навіть за кімнатної температури.
Інгредієнти на 8 порцій:
- 850 грамів кабачків;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 80 грамів солі;
- 3 зубчики часнику;
- 10 грамів свіжого кропу;
- колотий лід – за смаком.
Для маринаду:
- 250 мілілітрів оцту 3%;
- 200 грамів цукру;
- 1 столова ложка гірчичного порошку;
- 1,5 столової ложки естрагону (сушеного тархуну).
Крок 1
Нарізуємо молоді кабачки кружальцями товщиною 5-7 мм. Якщо вони зрілі – знімаємо шкірку, видаляємо грубе насіння й нарізаємо скибочками по 3-5 мм.
Крок 2
Цибулю нарізуємо кільцями або півкільцями. Часник – уздовж на 3-4 частини.
Крок 3
Змішуємо цибулю й часник з 1 ч. л. солі та кубиками льоду. Відставляємо. До кабачків додаємо решту солі й також трохи льоду.
Крок 4
Залишаємо овочі на 3 години за кімнатної температури. Тим часом стерилізуємо банки, а кришки кип’ятимо.
Крок 5
Зливаємо сік із цибулі та часнику, викладаємо їх на дно банок разом із гілочками кропу. З кабачків теж зливаємо рідину й щільно укладаємо їх у банки зверху.
Крок 6
Готуємо маринад: доводимо оцет до кипіння, додаємо цукор, гірчицю й естрагон. Варимо до повного розчинення цукру.
Крок 7
Заливаємо овочі в банках гарячим маринадом. Закручуємо кришками, перевертаємо догори дном і добре укутуємо до ранку.
Крок 8
Зберігаємо заготівлю у темному місці. Куштувати найкраще через місяць – смак стане насиченим і збалансованим. Смачного!