Інгредієнти на 2 порції:
- 350 грамів атлантичного оселедця свіжомороженого;
- 3 столові ложки кухонної солі;
- 1 столова ложка цукру-піску;
- 1 літр води.
Спосіб приготування:
Для приготування малосольного оселедця в домашніх умовах спершу підготуємо продукти за списком. Рибу завжди обираємо за зовнішнім виглядом. Шкіра в неї має бути глянцева, блискуча, світла й ціла. Якщо вона суха, із сірим відтінком, лопнута в кількох місцях – не беремо такий продукт у жодному разі, це говорить про те, що рибу неодноразово розморожували або неправильно зберігали, а це може зашкодити здоров’ю.
Підбираємо зручну невелику каструлю або сотейник з такою метою, що саме в ній чи в ньому ми й будемо солити рибу. Набираємо рівно один літр чистої холодної води, ставимо на плиту, доводимо до кипіння.
Коли вода закипить, всипаємо сіль і цукор, помішуючи їх до повного розчинення. Це буде так звана в народі – рапа. Знімаємо сотейник із плити, даємо повністю охолонути. Найпростіше й найшвидше це можна зробити так: наливаємо холодну воду в закриту раковину, ставимо в неї ємність із рапою – за якихось 5-10 хвилин усе буде готово.
Викладаємо в холодну рапу розморожену рибу. Якщо спинка трохи виглядає над рідиною, тоді краще покласти її черевцем догори. Хоча кмітливі кулінари солять так: одну добу тримають оселедець спинкою догори, а потім перевертають черевцем догори. Якщо у вас риба невелика й повністю покрита рапою, тоді всі ці маніпуляції не знадобляться.
Залишаємо оселедець на 3-4 години при кімнатній температурі, а потім накриваємо сотейник кришкою й відправляємо в холодне місце рівно на дві доби.
Після цього часу рапа витягне з риби всю кров і суттєво зміниться в кольорі. Можна не сумніватися – рибка малосольна й дуже смачна. Чистимо її від нутрощів, видаляємо голову й хвіст, нарізаємо на зручні шматочки та подаємо з цибулькою й картопляним пюре. А якщо свято і здоров’я дозволяє, то наливаємо чарочку крижаної білої. Приємного апетиту!