Здавалося б, вирішення просте, обваляти у борошні або панірувальних сухарях. Але є альтернативний спосіб, який дозволяє приготувати ідеальну рибу без борошна, навіть якщо вона розморожена, і вона не прилипає до сковороди, залишаючись соковитою та цілісною. Секрет полягає у правилі “4 хвилини”. Воно дуже просте, але дотримання цього часу дозволяє рибі правильно прожаритися зовні та залишитися ніжною всередині.
Як приготувати рибу ідеально:
Візьміть свіжу або розморожену рибу: філе тріски, хека, судака або будь-яку іншу, яку ви любите. Обсушіть її паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу. Це ключовий момент: якщо риба мокра, вона буде прилипати до сковороди.
Налийте на сковороду трохи рослинної або оливкової олії і добре розігрійте її на середньому вогні. Риба повинна “схопитися” одразу після викладання, але не смажитися на надто сильному вогні, щоб не підгоріла зовні і залишилася сирою всередині. Викладіть філе на сковороду шкірою вниз (якщо вона є) і смажте 4 хвилини. Не перевертайте, не натискайте на рибу. За цей час білки на поверхні згорнуться і утворять своєрідну скоринку, яка не дає рибі прилипати. Через 4 хвилини акуратно переверніть філе на інший бік і смажте ще 4 хвилини. Якщо шматки тонкі, вистачить і 3–4 хвилин.
Щоб риба не була сухою, можна додати на сковороду невелику кількість вершкового масла наприкінці смаження. Сік лимона або улюблені трави (кріп, петрушка, чебрець) підкреслять смак і додадуть аромат. Не накривайте сковороду кришкою, щоб скоринка залишалася хрусткою.Результат:
Риба залишається соковитою, ніжною і цілою. Вона не прилипає до сковороди і не кришиться, а смак чистий і насичений. Без борошна, без панірування, лише правильна техніка та чітке дотримання часу.
Цей метод підходить для будь-якої риби і навіть для заморожених шматків, секрет у контролі вологості, правильному розігріві сковороди та правилі “4 хвилини”. Так приготувати рибу легко навіть у будні, коли часу обмаль, а хочеться ситного і смачного обіду або вечері.